蜂蜜开封后有白色沉淀?蜂蜜底部有白色沉淀?
蜂蜜是大众非常喜欢的一种食品,口感香甜而不腻,又富含180多种物质,但是食用时也会遇到一些问题,蜂蜜开封后有白色沉淀是怎么回事呢?
蜂蜜开封后有白色沉淀,较大可能是因为结晶。结晶是蜂蜜的特性,蜂蜜结晶,实质上是葡萄糖的结晶,因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,同时葡萄糖又具有容易结晶的性质,所以条件适宜的时候,蜂蜜中的这些极小结晶核就会逐渐增多、变大,成为结晶体母,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,容器底部会先出现结晶现象。
同时蜂蜜颜色受到结晶的影响,结晶后蜂蜜颜色会比结晶前浅一些,所以有些浅色蜂蜜结晶后变成了白色固体状,开封后看到的白色沉淀就是如此形成的。这时蜂蜜还没有完全结晶,结晶会从底部逐渐向上发展,最终整瓶蜂蜜会全部结晶。蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层,包在葡萄糖结晶粒的周围,由液态变为固态。
不过结晶是一种物理现象,如同水结冰一般,虽然蜂蜜外观有一定的改变,但是质量包括含水量和其他成分均没有任何变化,仍然可以放心食用。如果不喜欢结晶蜜,田野牧蜂建议挑选蜂蜜时,在保障蜂蜜质量的基础上,尽量选择不易结晶的蜂蜜种类,通常葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶,像水白蜜果糖含量较高,不易结晶。
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