蜂蜜气泡多代表活性强吗?蜂蜜有小气泡正常吗?

蜂蜜是一种好吃又营养丰富的食品，常听人说蜂蜜中有活性物质，有时会看到蜂蜜中有气泡，那蜂蜜气泡多代表活性强吗?

在都是纯正成熟蜜且未变质的前提下，蜂蜜气泡多与活性强的确存在一定的关系。因为蜂蜜中含有180多种物质，其中包括丰富的活性酶，而在灌装、运输蜂蜜的过程中会产生一系列剧烈的摇晃，造成蜂蜜中的活性物质不断运动，进而出现细密的气泡。这是正常现象，而且通常活性物质丰富的蜂蜜产生的气泡较多。

蜂蜜中含有的活性酶，是蜜蜂在酿造的过程中将唾液腺分泌的酶类不断添加进去的，在蜂蜜的营养成分中占据很重要的地位，对身体健康有多方面好处，像阿勒泰蜜活性酶含量超过国家标准，有养肝明目的作用。不过蜂蜜里面有气泡也并不全是因为活性物质，也还有一种可能，就是蜂蜜发酵变质。

虽然成熟蜜的含水量比较低，一般低于20%，同时蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，可以抑制多种细菌的生长，但是当蜂蜜中的水分超过20%以后，适宜条件下酵母菌大量繁殖，蜂蜜就会变质。在这个过程中酵母菌会分解蜂蜜中的糖分，不断地产生二氧化碳和酒精，蜂蜜则会出现一层厚厚的气泡，还会伴随酒精味道，这时蜂蜜中含有大量的微生物，田野牧蜂不建议继续食用。