好蜂蜜会不会发酵?蜂蜜发酵是怎么回事?

蜂蜜发酵是生活中偶尔会遇到的事情，尤其是夏天高温的时候，并不少见。那么真正的好蜂蜜会不会发酵呢?

真正的好蜂蜜也是会发酵的，蜂蜜发酵的原因是因为蜂蜜中的含水量增大，一旦超过21%就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件。里面又含有酸性和高浓度糖类物质，更是给酵母菌提供了温室环境，由此酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，出现发酵变质的情况。

真正的好蜂蜜虽然含有的抗菌性物质丰富，可以抑制细菌滋生，但是一旦没有注意好保存，将蜂蜜长期暴露在湿度较高的空气中，蜂蜜是会吸收空气中的水分，从而降低蜂蜜浓度，引起蜂蜜发酵变质的。

所以说好的蜂蜜也是有可能出现发酵变质的情况的，大家千万不要以蜂蜜是否发酵来判断蜂蜜好坏，这是不准确的。田野牧蜂提醒大家，即使自己购买了高活性成熟蜜，也要注意好保存，千万不要不拧好瓶盖，这样蜂蜜容易吸收空气中的水分。最好还是将蜂蜜密封好放在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方贮存。

如果不知道怎么在市场中挑选出优质的蜂蜜，建议大家购买前给商家要一下蜂蜜的检测数据，这样对蜂蜜中含有的成分有个大体的了解，对蜂蜜的质量也有整体的把握。不过不同的蜜种侧重作用不同，大家一定要从自身实际出发，选择适合自己的。