绝对美味的面包，柔软、蓬松的亚洲大理石面包。

感谢汤种，当温度达到 65ºC 时，水和面粉之间会产生乳液，使面筋从水中吸收水分，从而改变其结构。这会产生“凝胶状态”，当加入面团时使酵母具有充足的“营养”，产生非常柔软的质地几乎类似棉花。 

配方用料

3个面包的成分：使用了2个11 x 20厘米的矩形模具和一个直径为12厘米的圆形模具。 

汤种：

• 47克 烘焙小麦粉
• 240克 水

面包面团：

• 440克 高筋面粉
• 30克 糖
• 2.5克 盐
• 45克 全脂牛奶
• 100克 水
• 15克 无糖可可粉
• 2克 速溶干酵母
• 30克 黄油

装饰：

• 25克 融化的黄油 

制作步骤

首先准备汤种，在一个小平底锅里，将水和面粉一起加入搅拌均匀，直到两种成分几乎融合在一起，然后用小火加热。我们将不断搅拌直到达到 65º C。一旦到了那个时候，把它从火上移开，用薄膜覆盖，让它完全冷却。它可以在密闭容器中的冰箱中保存 2 至 3 天。 

准备面包面团：

在碗中添加所有汤种以及除黄油、可可粉和酵母以外的其他成分。轻轻混匀静置 30分钟进行自溶。加入干酵母搅拌直至获得光滑均匀的面团，大约8-10分钟。然后加入黄油，再次揉捏直到完全融合。 

把面团分成两份，其中之一将是面团总量的1/3 （将用来给可可着色的那个）， 剩下的 2/3 保持原样。 

将2/3的面团放入一个中等大小的碗中并用薄膜覆盖，将1/3的面团留在碗中并加入可可粉，搅拌直至完全融合。 

准备好后，将面团取出并手动加工几秒钟，以完成可可粉的充分融合。放在碗里用保鲜膜覆盖。让两个面团在温暖的地方发酵，直到它们变大。

准备模具，轻轻涂抹油脂并铺上烘焙纸以便更容易脱模。在那之后进行脱气，用布盖住，让它静置 5 分钟 。

在工作台上撒上面粉，然后用擀面杖擀出 2/3 的面团（白色的），形成一个大约32 x 20 厘米的矩形。

这是一个非常松软的面团，所以我们必须小心地加工它并尝试在下部撒上面粉以防止它粘在工作台上。

一旦确定了它的大小进行拉伸巧克力块，形成一个大约的16 x 20 厘米矩形。当两个面团都被拉伸后继续合并它们。巧克力块放在白色块上，然后像合上一本书一样折叠它，进行压平和拉伸以整合面团。

在面团中间做一个水平切口（在最短的一侧），然后将一个放在另一个上面，再次压平和拉伸，直到达到大约30厘米。然后再重复这个过程 2 次，总共 3 次 。 

在最后一段留下30厘米，在面团中进行3次纵向切割，使其尽可能对称。一旦我们将面团分成3份，再次将这些条带切成三份，这样从每个切好的面团中得到一条辫子，从而形成 3 条辫子。

当完成所有的剪裁后开始制作辫子，将采取三个折叠来形成它，在编织之前必须 在双手之间轻轻摩擦每条面团，使其稍微变圆。 

用剩下的面团重复这个过程，继续在模具中放入每条辫子，将侧面向下折叠以保持模具的长度。

如果想做一个圆面包做成海螺型，把最后的编织部分留在顶部。用一块布盖住，静置发酵直到它变大三倍，大约需要 2 个小时。

我们将烤箱预热到 175℃，并烘烤20分钟。当大约还剩5分钟完成烘烤时，融化25克黄油。烘烤时间结束后，取出并涂上融化的黄油。让它在模具中静置 10 分钟，然后将其从模具中取出，放在架子上完全冷却。

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