烘焙小技巧 | 自制棉花糖蛋白糖霜配方。

一种自制的可替代商店购买的棉花糖奶油霜，总只使用四种成分。非常适合糖霜蛋糕和纸杯蛋糕、滚边装饰和用作馅料，用厨房的烤枪烤一下那味道会更好！ 

你可以用这个棉花糖蛋白酥皮把整个蛋糕完全裹起来，但我最喜欢的使用方法是装进裱花袋来装饰漂亮的花边，然后用烤枪烤一下。这款棉花糖蛋白酥皮非常轻盈蓬松，非常适合作为蛋糕和纸杯蛋糕的馅料或糖霜，如果你喜欢的话就尽情发挥创意吧！

虽然这个食谱只有四种成分，但它们都非常重要。搅打时蛋白赋予结构，糖有助于将它们结合在一起并使其变甜，香草负责使其尝起来像棉花糖，而塔塔粉则有助于保持其形状。

这种棉花糖蛋白酥皮可以提前制作，但如果你想要滚边和要求糖霜的最佳一致性，我建议现做现用。如果你打算将棉花糖蛋白酥皮用作馅料，则可以将其存放在冰箱中的密闭容器中最多两天。

配方用料

4个 大蛋白

200克 白砂糖

2.5克 塔塔粉

5克 香草精

制作步骤

1、在一个中等大小的平底锅里装上水，然后用中火炖。在耐热碗中将蛋白、砂糖和塔塔粉搅拌在一起，然后将其放在小炖锅的顶部，碗底不接触水。

2、持续搅拌蛋清混合物，直到糖和塔塔粉溶解，大约需要4分钟。它会变薄并且在上面有很多泡沫。

3、将混合物从火上移开，然后将其添加到装有打蛋器附件的立式搅拌机中（也可以在这部分使用手动搅拌机）。加入香草，然后高速打约5分钟。当它看起来有光泽并带有坚硬的峰时，它就已准备就绪。

4、装入裱花袋中，在蛋糕、纸杯蛋糕或任何甜点上使用。

提前提示：

用棉花糖蛋白酥皮浇上烘焙食品后，可以将它们在室温下存放长达6小时，之后我建议将它们存放在冰箱中，不要冻结。 

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