十二月你好,十一月再见,朋友,趁着阳光正好,趁着青春不老,去做你想做的事吧,去爱你想爱的人吧,不要再浪费时光,别再沉迷于过去,只要你努力,时光就不会白费,只要你坚持,梦想终会有结果。
将蓝莓风味融入面包中:
在面包中加入蓝莓味很棘手,我的第一个想法是直接在面团中加入蓝莓。然而蓝莓中额外的水分会影响面团的发酵。在进行了一番挖掘后,我发现了将新鲜蓝莓在细滤器中捣碎过滤的方法。这样就可以在不添加过多水分的情况下将蓝莓风味融入酸面团中。现在我们得到了蓝莓的味道。接下来们需要在酸面团中添加一点酸味,使其尝起来像芝士蛋糕。为了做到这一点,我在层压过程中加入了一些柠檬皮。这也是我在面团中加入蓝莓皮的时候,为了获得口感我在食谱中加入了枫糖浆 。可以使用任何其他类型的液体甜味剂,也可以直接省略。 由于这个酸面团的主题是蓝莓芝士蛋糕,所以我强烈建议你搭配一些纯素奶油芝士、枫糖浆或蓝莓果酱 。 45克 黑麦面粉
207克 水
60克 酵母(100% 水合)
6克 盐
15可 水
250克 新鲜蓝莓
1个 柠檬
1、准备酵种,使用 1:2:2(发酵剂:面粉:水)比例。松松地盖上盖子,让它升至三倍大,大约5-6小时。2、自溶,在一个大的搅拌碗中将面粉和水混合,直到所有东西都融入面团中。盖上盖子静置2小时。3、准备蓝莓,用细滤器将新鲜蓝莓捣碎以释放果肉,用纸巾擦干以去除多余的水分。4、混合面团和散装发酵,一旦你的酵种达到顶峰,在面团中加入60克酵种搅拌直到你觉得面团变硬,盖上盖子休息30分钟。5、在面团中加入盐、水、枫糖浆和香草精,搅拌均匀。盖上盖子,让面团静置 30-45 分钟或直到面团松弛。6、进行在你的面团上层压,加入蓝莓和柠檬皮。休息45分钟或直到面团松弛,执行一组线圈折叠 。7、45分钟后再进行一组线圈折叠。然后让面团静置,直到面团大约增加50%体积。8、将面团成形并转移到撒有面粉的烤盘上。在室温下休息15分钟,然后将面团放入冰箱过夜或16小时。
9、将烤箱预热至 250°C,将面团放入烘烤烤20分钟。将温度降至 220°C,再烘烤10分钟。在最后10分钟内,将温度进一步降低至 210°C。 10、关闭烤箱,让烤箱门打开15分钟。将面包从烤箱中取出,放在冷却架上,直至完全冷却。 #如何制作松软松软的北海道牛奶面包(汤中法和自溶法)。
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