​暖气屋里必备清凉甜品！​覆盆子奶油巧克力壳泡芙~~

暖气屋里必备清凉甜品！在北方二十六七度的暖气房里，真心的燥热，南方的同学可能体会不到这种痛（kuai）苦(le）。

这款奶油泡芙充满覆盆子味，清凉爽口非常适合去温降噪。光滑可口的覆盆子奶油夹心，在柔软的杏仁底上覆盖着浓郁的覆盆子味道，与甜美的棉花糖相得益彰。

配 方 用 料

巧克力壳

• 250克 覆盆子巧克力

奶油夹心

• 85克 砂糖
• 40克 葡萄糖浆
• 25克水
• 50克 蛋清
• 10克 砂糖
• 1.5克 香草酱
• 10克 覆盆子粉

杏仁饼底

• 100克 杏仁糖
• 5克 覆盆子仁

制作步骤

巧克力壳：调和覆盆子巧克力，将巧克力放入模具中，在柜台上轻敲它。在台面上放一张烤纸，将硅胶模具倒置，将多余的巧克力倒在烤纸上，保存在一个袋子里。将硅胶模具放在一边进行固定。

提示：将剩余的巧克力保存在一个小裱花袋中并密封。把它放在你的裤兜里，当你密封泡芙底部时，自己的体温将使巧克力保持在合适的温度。 

奶油球夹心：

1、在小锅中加入水、葡萄糖浆和 85克砂糖，煮至117ºC，使用温度计获得合适的温度。

2、同时将蛋白倒入一个干净的碗中开始高速搅拌鸡蛋，一旦形成紧密的白色气泡网，慢慢加入10克砂糖，并继续搅拌直至达到中等坚硬的峰值。

3、将锅从火上取下，将糖浆以细细的稳定流形式倒入碗中。全速搅打 8-10 分钟，直到奶油变硬加入冻干的覆盆子粉并混合，然后转移到裱花袋中。

杏仁饼底：将冻干的覆盆子放入杏仁糖中，将杏仁糖擀成4毫米厚，用2.5厘米的曲奇刀切出 15个圆圈，使杏仁糖适合奶油泡芙的底部。

组合：

1、将奶油夹心挤入巧克力壳中，加入杏仁糖基料，用剩下的巧克力封住底部。

2、将它们放入冰箱10-20分钟以快速凝固，让它们完全冷却可以更容易从模具中取出。

3、定型后，轻轻沿着底部的边缘将其从硅胶模具中取出，然后把它翻过来，轻轻地把它们推出模具。把它们压出来的时候一定要从模具的顶部按压。

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