浓郁的青柠完美地平衡了马卡龙的甜味,青柠奶油在马卡龙壳之间营造出丝般柔滑的质地!让我们开始操练起来吧!
1、将蛋白分成两个碗,每个碗里有 55 克,让它们在台面上静置一个小时至室温。2、在 150ºC 风扇烤箱中预热烤箱,并用纸准备烤盘。3、在食品加工机中加入糖粉和杏仁粉,快速搅拌一下,重要的是不要加工它们太久,这样杏仁粉就不会释放任何油质。4、拿一个细网筛,把糖粉和杏仁粉一起筛在碗里,使用打蛋器快速混合糖粉和杏仁粉,使其混合均匀。5、加入其中蛋清和凝胶着色剂,记得添加额外的凝胶颜色,因为当你添加蛋白酥皮时颜色会变淡很多。6、用橡皮刮刀将其折叠在一起,使杏仁粉和糖粉变湿并与蛋清和凝胶颜色完全融合。在湿面团上放一张保鲜膜,制作蛋白酥皮时将其放在一边。7、将蛋白在搅拌机中搅拌至硬性发泡。同时在锅中,将糖和水加热至沸腾,直至达到 118ºC。一旦达到 118ºC,立即将其从火上取下,并在搅拌机处于最高速度时将糖浆稳定的倒入碗里以中速搅拌,直到蛋白酥皮形成硬峰。8、用橡皮刮刀将 1/3 的蛋白酥皮折叠到杏仁、糖粉混合物中,使其混合物变稀一点。 在加入剩余的蛋白酥皮之前,一定要把它们混合在一起。用橡皮刮刀刮碗的侧面,然后将刮刀从混合物的中间取出。9、当杏仁混合物的第一部分混合时,然后加入剩余的蛋白酥皮,直到混合均匀。继续折叠,直到面糊很好地从抹刀上掉下来。10、将马卡龙面糊倒入裱花袋中,最后用圆形喷嘴。将马卡龙壳按直径约2厘米的大小,挤在带有烤纸的烤盘上。11、在工作面上轻轻敲击烤盘,这可以让隐藏的气泡排出,用牙签戳破气泡。烘烤它们 12-14 分钟。完成后,让它们在冷却架上完全冷却。1、在制作奶油之前 30 分钟,将黄油从冰箱中取出并切成方块,使其达到室温然后过筛糖果商的糖。2、30 分钟过后,将其加入立式搅拌机的搅拌碗中,高速搅拌黄油 3 分钟。 刮掉碗的侧面,让它再混合 1 分钟。3、加入过筛的糖果糖、青柠汁和香草精,混合 4 分钟。将奶油奶油转移到装有与马卡龙相同的圆形喷嘴的裱花袋中。4、当马卡龙壳完全冷却后加入其中,把它们在一个密封的金属饼干容器里,然后放入冰箱冷藏过夜。提示:如果想提前制作马卡龙,可以轻松地将它们冷冻,无需填充,放入塑料密封容器中。一旦你准备好使用它们,把它们从冰箱里拿出来让它们解冻,然后涂上填充物,让它们在密封的金属容器中放置过夜。
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