清新爽口、纵享丝滑的青柠马卡龙制作。

浓郁的青柠完美地平衡了马卡龙的甜味，青柠奶油在马卡龙壳之间营造出丝般柔滑的质地！让我们开始操练起来吧！

配方用料

制作大约 32 个马卡龙

马卡龙壳：

150 克 杏仁粉

150 克 糖粉

55 克 蛋清

150 克 糖

50 克 水

55 克 蛋清

柠檬绿凝胶膏 适量

青柠奶油：

120 克 黄油

200 克 糖果糖

20 克 青柠汁

5 克 香草精

制 作 步 骤

马卡龙壳 ：

1、将蛋白分成两个碗，每个碗里有 55 克，让它们在台面上静置一个小时至室温。

2、在 150ºC 风扇烤箱中预热烤箱，并用纸准备烤盘。

3、在食品加工机中加入糖粉和杏仁粉，快速搅拌一下，重要的是不要加工它们太久，这样杏仁粉就不会释放任何油质。

4、拿一个细网筛，把糖粉和杏仁粉一起筛在碗里，使用打蛋器快速混合糖粉和杏仁粉，使其混合均匀。

5、加入其中蛋清和凝胶着色剂，记得添加额外的凝胶颜色，因为当你添加蛋白酥皮时颜色会变淡很多。

6、用橡皮刮刀将其折叠在一起，使杏仁粉和糖粉变湿并与蛋清和凝胶颜色完全融合。在湿面团上放一张保鲜膜，制作蛋白酥皮时将其放在一边。

7、将蛋白在搅拌机中搅拌至硬性发泡。同时在锅中，将糖和水加热至沸腾，直至达到 118ºC。一旦达到 118ºC，立即将其从火上取下，并在搅拌机处于最高速度时将糖浆稳定的倒入碗里以中速搅拌，直到蛋白酥皮形成硬峰。

8、用橡皮刮刀将 1/3 的蛋白酥皮折叠到杏仁、糖粉混合物中，使其混合物变稀一点。 在加入剩余的蛋白酥皮之前，一定要把它们混合在一起。用橡皮刮刀刮碗的侧面，然后将刮刀从混合物的中间取出。

9、当杏仁混合物的第一部分混合时，然后加入剩余的蛋白酥皮，直到混合均匀。继续折叠，直到面糊很好地从抹刀上掉下来。

10、将马卡龙面糊倒入裱花袋中，最后用圆形喷嘴。将马卡龙壳按直径约2厘米的大小，挤在带有烤纸的烤盘上。

11、在工作面上轻轻敲击烤盘，这可以让隐藏的气泡排出，用牙签戳破气泡。烘烤它们 12-14 分钟。完成后，让它们在冷却架上完全冷却。

青柠奶油：

1、在制作奶油之前 30 分钟，将黄油从冰箱中取出并切成方块，使其达到室温然后过筛糖果商的糖。

2、30 分钟过后，将其加入立式搅拌机的搅拌碗中，高速搅拌黄油 3 分钟。 刮掉碗的侧面，让它再混合 1 分钟。

3、加入过筛的糖果糖、青柠汁和香草精，混合 4 分钟。将奶油奶油转移到装有与马卡龙相同的圆形喷嘴的裱花袋中。

4、当马卡龙壳完全冷却后加入其中，把它们在一个密封的金属饼干容器里，然后放入冰箱冷藏过夜。

提示：如果想提前制作马卡龙，可以轻松地将它们冷冻，无需填充，放入塑料密封容器中。一旦你准备好使用它们，把它们从冰箱里拿出来让它们解冻，然后涂上填充物，让它们在密封的金属容器中放置过夜。

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