#美味的迷你抹茶巴甫洛娃#配柠檬奶油和覆盆子制作分享。

今天我将向你展示制作完美蛋白酥皮的所有技巧，例如巴甫洛娃和单独的蛋白酥皮。我用这个蛋白酥皮做了美味的迷你抹茶巴甫洛娃，里面装满了覆盆子和柠檬奶油。蛋白酥皮的甜味与酸味更强的柠檬奶油和覆盆子完美结合。

当然，你可以为蛋白酥皮调味。例如使用天然香精、香料、可可、咖啡、果皮等。不过最好是在最后添加它们，比例取决于每个人的口味，但对于可可粉等固体成分，必须考虑到它们添加的量是否改变蛋白酥皮的质地。

配方用料

柠檬奶油和覆盆子迷你抹茶巴甫洛瓦食谱

对于巴甫洛娃：

• 60 克 蛋清
• 120 克 糖
• 2 克 抹茶粉 

对于柠檬奶油：

• 2个 蛋黄（之前蛋白剩下的）
• 60 毫升 柠檬汁
• 1个 柠檬皮
• 20 克 糖
• 20 克 黄油
• 3 克 玉米淀粉

装饰：

• 新鲜覆盆子
• 薄荷或其他香叶 

注：为了保持茶的绿色，最好使用小球藻抹茶品种。它是抹茶与天然藻类混合而成，具有耐热性，因此可以保持其颜色。抹茶的量取决于我们想要给蛋白酥皮的颜色强度，我想要一个相当浅的颜色。 

制作步骤

准备法式蛋白酥皮：

1、我们从120克糖中分离出10克糖并加入抹茶搅拌均匀。将蛋清和剩余的糖搅拌，当蛋清搅打到一半时，加入抹茶混合物继续搅打至有光泽并形成尖峰。

2、我们用一个装有喷嘴的裱花袋将蛋白酥皮挤入模具，然后在100ºC 下，烘烤 1 小时 15 分钟。

准备柠檬奶油：

1、将糖与柠檬皮混合静置 5 分钟，让香气散发出来。加入蛋黄和玉米淀粉，搅拌均匀。

2、加入柠檬汁，在搅拌的同时用高温加热这种混合物。一旦它开始变稠，就降低热量，让它在不停止搅拌的情况下煮一分钟。

3、我们从火中移开加入黄油，搅拌均匀，直到完全融合。

4、将柠檬凝乳倒入容器中用保鲜膜盖住，以免形成硬皮，然后放入冰箱冷藏，直到奶油完全冷却。

制作巴甫洛娃：

1、将蛋白酥皮放在盘子上或者放在自制饼干上，并在每个腔内放一个覆盆子和磨碎一点柠檬皮。

2、取出柠檬奶油使其软化，用裱花袋将柠檬奶油放入顶部的每个腔中。用一些薄荷叶装饰，即可食用。 

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