考验面包师的想象力与创造力--黑麦轮艺术面包制作。

艺术面包是在面包比赛里面艺术成分最高的，需要面包师有强大的设计能力和对面团的把控能力。传统的面包师是对面包的经验有着极高的诉求。而艺术面包不仅仅需要足够的经验，而且需要强大的艺术天分。涉及到构图，还有对作品的把控，这是非常需要个人的能力。对于面包师来说也是一个非常难的考验，很多厉害的面包师都在艺术面包上面是软肋。

配方用料

200 克 黑麦粉

100 克 全麦面粉

200 克 1型面粉

12 克 啤酒酵母

400 克 水

10 克 大麦麦芽

12 克 盐

罂粟籽 适量装饰

制作步骤

首先，将面粉放入碗中与水和酵母粗混合，静置 20分钟。然后加入麦芽和盐，将面团揉至光滑均匀，将其翻转到工作台上，再盖上盖子静置 30分钟，在 20分钟的时候做两轮三折。

对于三折：将面团稍微压平以形成一个矩形，将第一个翻盖向中心折叠（图 1），然后将另一个翻盖重叠在前一个翻盖上（图 2）这将形成更窄的矩形。将其旋转 90° 并稍微压平（图 3）。重复上述操作（图 4-5-6）形成经典球型。 

现在放在一个撒了面粉的碗里让它上升，直到体积增加一倍。然后取 100 克酵母面团，形成轮子的中心，轻轻搅拌放在一边。从剩余的面团中取出 10 块等重的面团，形成面包的末端稍微变薄（图 1）。

在铺有烤纸的烤盘上将球放在中心，用水刷一遍，将罂粟籽均匀分布。将所有面包排成一排（图 2）并弯曲它们，使一根辐条和另一根辐条之间没有空间（图 3-4）。

然后撒上面粉，然后用锋利的刀切割（图 5），在球的中心撒上一些面粉，上面覆盖着种子。在最高温度下烤 10 分钟，然后继续在 200℃下再烘烤 45 分钟，直到金黄色。 

还有一个提示：揉面团是通过在工作表面上转动它来使其圆润，使其呈规则的球形，以确保它均匀地上升。 

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