奶油 - 80 克
蛋黄 - 25 克
果仁糖榛子 - 80 克
牛奶巧克力 - 25 克
在平底锅中倒入奶油,加入蛋黄(25 克)。
用中火煮奶油和蛋黄,用硅胶刮刀 进行搅拌。
混合牛奶巧克力(25 克)和榛子果仁糖(80 克),将热奶油倒在上面搅拌均匀。
填充六个单元格的硅胶模具,然后移至冰箱冷藏。
榛子粉 - 125 克
糖 - 100 克
面粉 - 35 克
鸡蛋 - 175 克
蛋白 - 100 克
糖 - 25 克
榛子 - 20 克
这种饼干很好吃,因为它多汁(多亏了坚果粉),弹性很好。为了使榛子的味道更浓,你可以炒榛子粉,为此将它倒在烤盘上,放入130度的烤箱。用抹刀每分钟搅拌一次,直到出现特有的红润色泽和浓郁的香气。这里没有必要这样做,因为果仁糖会帮助我们处理甜点的其他元素。
用搅拌器将蛋白打至软峰,然后在另一个量杯中搅拌,直到光滑均匀。
将两个量杯结合倒在一起搅拌均匀。
放在烤盘上放 一个 30x20 厘米的矩形金属框架。倒入面团,在上面撒上切碎的坚果(20克)。在 170 度的温度下烘烤,直到蛋糕变得通红和有弹性。用保鲜膜盖住热饼干,直到使用为止。
榛子慕斯
奶油 - 160 克
奶油 - 90 克
明胶 - 4 g
牛奶巧克力 - 130 克
榛子果仁糖 - 45 克
一个非常简单的慕斯会因其质地、味道和鲜艳的颜色而令人愉悦。它完美地保持其形状,适用于蛋糕并且由于成分中的巧克力,它可以长时间留在桌子上,这在炎热的夏天很重要。
将浓奶油(90 克)煮沸,从热源中取出并加入挤压明胶。
搅打第二部分奶油(160 克),直至形成软峰。将热奶油和糊状物一起倒在牛奶巧克力(130 克)上。
将奶油和巧克力块倒入 一个大裱花袋中 。
使用模具 ,切出六个毛坯。
我们将使用 Silikomart Marron 110 硅胶模具 。
用模具填满一半,倒入冷冻浇头。
轻轻淹没馅料,如有必要在上面加一点慕斯,用榛子饼干封闭,然后进行冻结。
可可脂 - 175 克
黑巧克力 - 200 克
牛奶巧克力 - 60 克
植物油 - 20 克
植物油 - 5 克
在平底锅中融化可可脂。
准备两个量杯,一个放入黑巧克力(200 克),另一个放入牛奶(60 克)。将热可可脂倒入量杯中(140 克倒入黑巧克力,其余的倒入牛奶)。
如有必要,提前准备酥皮糕点。使用切口的较宽部分。之所以出现这种颜色,是因为我在完成的脆饼饼干上涂上蛋黄并再次烘烤一次。
一次一个地取出蛋糕,用木签刺穿底部。接下来,将蛋糕完全浸入釉面中并提起,20秒后,釉料会变硬。
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