甜美柔软、松脆清新的抹茶菠萝面包制作。

什么是菠萝包？

菠萝包是用词不当。菠萝包（粤语中的bo lo bao）起源于香港，是一种发酵的甜面包，上面有松脆的黄油饼干状配料。面包本身没有真正的菠萝，它的名字来源于顶部的外观，看起来像菠萝的外观。

它们尝起来像什么？

面团里没有菠萝，也没有配料，所以它们尝起来不像菠萝。小圆面包尝起来像烤过的甜面团 ，加上松脆的甜奶油馅料。在中间加入抹茶奶油，使面包尝起来拥有甜美的奶油味。

这些抹茶菠萝包味道鲜美柔软，在面团中加入汤种可使包子保持柔软轻盈。黄油面层使用蛋糕粉和通用面粉的混合物，使其具有美味的易碎质地。

此外，使用糖粉和砂糖的混合物使配料具有很好的松脆感和甜味。在那种充满活力的绿色中夹在中间的奶油，为松脆的曲奇面和软面包增添了不一样的质感。

配 方 用 料

菠萝盖：

50 克  咸黄油

50 克  蛋糕粉

50 克 通用面粉

50 克  砂糖

50 克  糖粉

5 克  奶粉

2 克  发酵粉

5 克  抹茶粉

1个  蛋黄

10克  蛋清或牛奶

5 克  香草精

85 毫升  全脂牛奶

15 克  通用面粉

面团：

115 毫升  全脂牛奶

40 克  砂糖

9 克  活性干酵母

300 克  通用面粉

2 克 海盐

1个  大鸡蛋

30 毫升 植物油

抹茶奶油：

抹茶奶油  适量

制作步骤

制作菠萝盖：

1、在立式搅拌碗中，加入室温黄油，将黄油搅打约 30 秒，直至变得轻盈蓬松。2、将搅拌机调低，加入低筋面粉、中筋面粉、砂糖、糖粉、奶粉、泡打粉和抹茶，直至混合并变脆。

3、加入蛋黄、蛋清和香草精，继续搅拌 30 秒。

4、混合物应该能够在你的手中凝聚在一起。如果太干，在混合物中加入牛奶或蛋清。

5、将黄油混合物转移到一大张烤纸上，用擀面杖压平在冰箱里冷藏5-10分钟。6、使用圆形曲奇刀切出顶部（每个顶部应约为 35 克）。

7、将切好的配料放在冰箱里，直到准备好使用。

8、放入冰箱冷藏，然后切成圆片，然后压平成圆形。

制作汤种：

1、将牛奶和面粉加入一个小平底锅中。

2、用中火搅拌，直到变稠并呈粘稠状，质地类似于胶状糊状物。

3、从热源中取出并冷却。

制作面团：

1、在一个小碗里，混合温热的牛奶、糖和酵母，搅拌一下让酵母活化并起泡。

2、在立式搅拌碗中，加入冷却的汤中混合物、面粉、海盐、鸡蛋、油和活化的酵母混合物。

3、揉直到面团变得有光泽和光滑，至少5-8分钟。面团一开始可能看起来很湿，但它会聚在一起。

4、将面团转移到抹了少许油的碗中，并在温暖的地方用保鲜膜盖住。让它上升到两倍大，大约 1-1.5 小时。

5、将面团放气分成 8 等份，每份约76克。

6、用手把面团做成一个圆球，放在一张衬有烤纸的大烤盘上。

7、在每个面团之间留出一些空间以使其膨胀，对其余部分重复。

8、用保鲜膜松松地盖住面团，让它稍微浮肿，大约 20-30 分钟。

9、将烤箱预热至 177°C。

10、从冰箱中取出黄油面层，在每个菠萝盖上沿一个方向切出平行的切口，然后朝相反的方向重复，这样就得到了菠萝的视觉效果。

11、使用面团刮刀将黄油面层转移到每个面团球的表面。用糕点刷轻轻刷上蛋清或牛奶。

12、在 177°C 下烘烤 18-20 分钟，直到颜色呈淡金色。从烤箱中取出，放在金属架上稍微冷却。

填充奶油：

1、用叉子或筷子在菠萝包的中心底部戳一个洞，稍微摆动一下。

2、准备一个带有普通喷嘴尖端的裱花袋，并装满抹茶奶油。

3、将尖端插入面包底部，轻轻挤压以填充抹茶奶油。

4、对其余部分重复。

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