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“Crema Volteada”是秘鲁版奶油蛋糕。它直接翻译成颠倒的奶油,非常准确。 这个食谱起源于西班牙,随着时间的推移,它被改编成了这个版本。Crema volteada
配方更加光滑。
100 克 砂糖
400 克 淡奶
400 克 炼乳
3个 全蛋
2个 蛋黄
5 克 香草精
制作步骤
对于焦糖:
1、用中火在平底锅上铺一层薄薄的糖,当它融化时,在上面再撒上一层薄薄的糖,直到你用完食谱中的所有糖。
2、轻轻转动平底锅,帮助焦糖融化,但不要使用任何器具(如抹刀或勺子)混合,否则焦糖会结晶。如果它变得太黑或开始冒烟,这意味着它太热了。
*提示* 许多人告诉我,他们的焦糖通常会变得太黑。如果这是你第一次直接制作焦糖,请尝试使用浅色平底锅,这样您就可以清楚地看到颜色的变化。
3、如果使用单独的平底锅,在每个平底锅底部倒入一层薄薄的焦糖。 如果你用的是一个大平底锅,你可以把焦糖倒在底部,然后用一把薄刀绕着边缘脱模或者把焦糖铺在底部和两侧(尽可能高)以便于脱模。
4、如果要选择最后一个选项,则锅需要在烤箱中预热或在非常低热量的炉子上加热。用一块厚厚的厨房布或手套抓住平底锅并转动它,使焦糖覆盖侧面和底部。无论做出何种选择,焦糖和平底锅都需要在填充之前完全冷却。
1、用打蛋器轻轻混合所有东西,不要太剧烈,否则会将空气插入混合物中。
2、将混合物通过滤锅或筛 3 次,最后一次将它通过滤锅倒进罐子里,这样你就可以装满平底锅了。
3、如果使用单独的平底锅,请在顶部留出 5 毫米的空间,因为它在烤箱中会膨胀一点。将混合物慢慢移动到锅内,这将使气泡浮到顶部。
4、放入130℃的预热烤箱 45 分钟或 1 小时。当你轻轻移动它并且没有液体部分时,它具有凝胶状质地,它就已经准备好了。但是不要过头,否则你会失去奶油质地。准备好后,让它达到室温并放入冰箱至少 4 小时。
5、如果你没有把焦糖涂在两边,然后用一把薄刀在边缘划一圈,将平底锅倒置到盘子上即可食用。
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