我最喜欢这款甜品的地方是酥脆的黄油酥皮糕点和精美的奶油。这伴随着“Soleil”馅饼中甜美、成熟的“芒果射线”。馅饼里面有一个菠萝蜜饯和香草奶油糕点，加了茴香和芒果慕斯。
芒果慕斯（前一天准备）
160 克 芒果果酱
40 克 百香果泥
2个 蛋黄
35 克 糖
7 克 明胶
100 克 奶油
制作步骤：将吉利丁片浸泡在冰水中，将芒果和百香果泥在小平底锅中煮沸。在一个单独的碗中，将蛋黄与糖混合。然后在搅拌的同时将热果泥加入蛋黄中。把所有东西放回平底锅里，用小火加热同时搅拌。从热源中取出并将浸泡过的明胶溶解在其中。倒入筛子冷却至 25-30度左右，然后将打好的奶油折叠起来，将慕斯倒入模具中。用箔纸覆盖并冷冻几个小时，最好是过夜。
菠萝蜜饯 （也可以前一天准备）
先煮香草糖浆 ，然后再煮菠萝：
200 克 糖
150 克 水
5 克 香草精
在一个小平底锅中混合配料并煮沸，煮1分钟然后从火上移开。
200 克 新鲜菠萝，去皮去核
150 克 香草糖浆
将菠萝肉切成边长为 0.5 厘米的小方块，用香草糖浆轻轻炖 20 分钟，然后让它冷却。
茴香糕点奶油
200 克 牛奶
100 克 奶油
2个 八角
3个 蛋黄
50 克 糖
24 克 玉米淀粉
15 克 黄油
制作步骤：将牛奶和奶油与两颗八角星一起煮沸，从炉子中取出，静置
15 分钟。取出八角（洗干净，以后用来装饰）重新加热调味奶油牛奶。将蛋黄与糖和玉米淀粉混合，加入热牛奶搅拌。将筛子倒回平底锅中，用小火煮不断搅拌，直到形成奶油冻。从炉子中取出，加入黄油搅拌。将八角蛋羹倒入浅碗中，用保鲜膜盖住表面，放入冰箱冷却。
脆皮
55 克 糖粉
85 克 软化黄油
18 克 杏仁粉
2 克 盐
35 克 蛋黄
140 克 550型面粉
制作步骤：把糖粉和黄油打成奶油，加入杏仁、盐和面粉，和鸡蛋一起揉成光滑的面团。将面团揉成块状，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。将糕点擀成 5 毫米厚，并在馅饼圈上排成一行。干净地修剪边缘并用叉子在底座上刺几次。将蛋挞放入冰箱约15分钟。将烤箱加热到
180 度顶部/底部热量，冷却后将蛋挞烤 20-25分钟至金黄色，放在金属架上冷却。
完 成
1-2个 新鲜芒果
可选 水果釉
黄色天鹅绒喷雾
制作步骤：用滤锅沥干菠萝块，用搅拌器将茴香糕点奶油短暂搅拌至奶油状。将四分之三的量涂抹在挞底上并抹平。将沥干的菠萝块撒在上面，沿着坑直切芒果的侧面。仔细剥皮确保保持漂亮的曲线，将两半切成5毫米厚的薄片，均匀地涂抹在馅饼周围。将剩余的茴香奶油涂抹在中间和中间的空间中，表面现在应该是完全平坦的。将冷冻芒果慕斯从硅胶模具中取出，趁还没冷冻的时候喷上黄色丝绒喷雾，然后放在准备好的挞中间用八角星装饰，当芒果慕斯完全解冻后，馅饼就可以上桌了。
往期回顾
联系客服
