这个法式面包食谱是面包的黄金标准。很难找到比新鲜出炉的面包更美味的东西了,它的外皮非常酥脆,里面温暖、蓬松、柔软。此外,使用这种法式长棍面包的选择几乎是无限的,它可以与 汤 、 沙拉 或一块奶酪一起享用。
制作像这样的自制面包始终是一项需要一点耐心的劳动,这是一个简化的自制版本,可以在几个小时内完成。这种质朴的法式长棍面包制作出来的面包又长又脆,能闻到那种非常棒的面包香气。这个食谱只需要几个简单的成分(水、面粉、酵母、盐和蜂蜜)。
10 克 速溶酵母
200 克 温水
200 克 面包粉
稍后添加:
200 克 面包粉(全麦面粉)
250 克 温水
20 克 蜂蜜
7 克 盐
制作步骤
1、溶解,把温水和面粉搅拌至看不到面粉。允许在温暖、无通风的地方发酵 1 小时或直到表面被缓慢爆裂的气泡覆盖。
3、发酵:形成一个球并放入一个涂了油的碗中进行发酵。用茶巾盖住碗,放在温暖、无通风的地方约 1.5 - 2 小时或直到面团变大一倍。
5、预热和准备:用中间架子上的烤石或烤钢将烤箱预热到 232℃。另外,在喷雾瓶中装满水。在烤箱底部放置一个烤盘和 2 杯热水。
6、形状:把面团倒在撒了面粉的表面上,分成 3 等份。
8、最终形状:将面团拉伸成矩形,然后滚成圆柱,停下来压下并用手掌侧密封旋转,同时继续滚动以形成卷。然后捏住末端以密封。将卷筒拉伸并滚动至与烤盘一样长。转移到铺有烤纸的烤盘上。
10、在放入烤箱之前,用锋利的锯齿刀沿着每个法式面包对角划出 3 条斜线。这将有助于控制面团在烤箱中的膨胀。
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