榴莲的营养价值极高,经常使用可补肾壮阳、健脾补气、强身健体,是很珍贵的滋补类水果,中医认为榴莲性热味甘,可以活血散寒,可以缓解痛经,对经常受痛经困扰的女性特别适合。榴莲还可温暖身体,女性若腹部着凉,多吃榴莲,可促进身体体温上升。
榴莲的功效众多,是实属理想的滋补之品,但也不能多吃,特别感冒、高血压、糖尿病等患者一定要忌食,更不能用榴莲下酒吃,这样对身体的损害更大。榴莲属热性食品,健康人也不能食用过度,每天的摄入量不得高过100克,否则容易引起上火。
配
方
用
料
酵母种 | 烫种 | 高筋粉 | 糖 | 盐 |
200g | 100g | 850g | 80g | 15g |
干酵母 | 水 | 黄油 | ||
5g | 550g | 40g | ||
取主面团600g | ||||
高筋粉 | 抹茶粉 | 黄油 | ||
65g | 10g | 50g | ||
以上与主面团混合成抹茶面团 | ||||
榴莲馅料 | ||||
乳酪 | 糖粉 | 榴莲 | 淡奶油 | 卡仕 达粉 |
60g | 15g | 50g | 30g | 20g |
葡萄种 | 高筋粉 | 酵母液 | 酵母 | |
500g | 500g | 1g | ||
烫种 | 高筋粉 | 砂糖 | 95°开水500g | |
500g | 25g |
制
作
步
骤
一、面团原料准备。
二、缸内加入面粉。
三、缸内加入砂糖。
四、加入酵母。
五、加入种面。
六、加入水。
七、进行搅拌,搅拌至八成面筋后,加入黄油与盐。
八、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。
九、抹茶面团原料准备。
十、把所有原料一起混合拌匀。
十一、混合至面筋完全扩展状态。
十二、基础发酵40分钟,发酵温度为28℃,发酵完成。
十三、醒发后将主面团进行分割,40g一个面团。
十四、醒发后将抹茶面团进行分割,20g一个面团。
十五、将所有面团进行滚圆。
十六、进行中间发酵35分钟。
十七、进行整形,将馅料称重包入主面团,然后将抹茶面团擀开平铺,包入带内陷面团。
十八、整成榴莲型。
十九、发酵原有大小1.5倍大小表面筛粉剪出倒刺。
二十、入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。
成品。
馅
料
制
作
一、原材料准备。
二、把奶酪搅拌至软化顺滑状态。
三、加入细砂糖。
四、加入榴莲搅拌均匀。
五、加入淡奶搅拌均匀。
六、加入速溶吉士粉搅拌均匀。
七、搅拌完成备用。
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