配方用料
高筋粉 | 低筋粉 | 砂糖 | 奶粉 | 酵母 |
850g | 150g | 60g | 45g | 10g |
盐 | 水 | 烫种 | 葡萄种 | 黄油 |
15g | 700g | 100g | 200g | 60g |
亚麻籽 | ||||
150g |
制作步骤
原材料准备
加入面粉
加入砂糖
加入奶粉
加入酵母
加入种面
加入水
将所有材料,搅拌至面筋扩展阶段加黄油和盐
搅拌至面筋完全扩展
加入亚麻籽拌匀(150克亚麻籽加100克水提前泡至亚麻籽把水分沥干)
面团出缸,把面团整平整
面团出缸温度在26至27℃之间,基础发酵40分钟
基础发酵完成
将面团分割成150克一个的小面团
滚圆后,中间发酵30分钟
然后整形排气,加入40克可思达馅料
卷成长条状
搓长后用编双八字的编法编成型
发酵原有大小1.5倍大表面筛粉
入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。
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