配方用料
这个食谱的成分数量:7.5cm/4个
高筋粉 … 250g
速溶干酵母 ... 3克
砂糖 … 25g
盐 ... 4克
脱脂牛奶 ... 12克
水 … 168g
无盐黄油 ... 30克
抹茶粉 ... 4克
抹茶粉水…8g
红豆沙(少水) …200克
制作步骤
首先加入抹茶粉和水,揉匀。将黄油以外的食材充分混合,揉约10分钟。加入黄油并揉搓10分钟。将揉好的面团分成两半,加入1个抹茶糊,然后再揉5至6分钟。
捏合后,重新滚动,放入碗中,在约30度的温暖地方发酵,直到面团变2至2.5倍。
用沾满灰尘的手指在发酵面包面团的中心打一个洞,以进行检查(手指测试)。如果发酵适当,则拉出手指的孔会稍小一些,但仍会保持适当的状态。如果发酵不足,则指孔中的孔会向后推并变小。在过度发酵的情况下,整个面团会在您插入手指后立即放气。
准备约230克豆沙,并用微波炉将大量的豆沙中的水分除去。除去水,直到感觉有点干。
将豆沙切成50克,并用包裹纸将其拉伸成6x20cm的小条。可以使用3mm的亚克力标尺整齐地拉伸它。
将每个面团分成2个相等的部分,分成4个相等的部分,将其重新整洁地滚动以防止面团干燥,然后将面团静置约15分钟。
用面棍将4至6厘米x 15厘米的面团摊开。在拉动四个角的同时悬挂the面杖,以使角露出。
在使面团静止的同时,将其逐渐拉伸至约6厘米x 28厘米。
将抹茶面团放在稍稍拉伸的白色面团上,并用面杖擀匀(使白色面团稍长一点),在其上粘贴4片豆沙,然后从包装纸的顶部按一下。
首先,将其紧紧滚动以从底部制成芯,然后轻轻滚动并闭合。从侧面看,看起来像上右侧图。
将4个面团放在准备好的立方体模具中,然后在约35度的温暖地方发酵50至60分钟。将烤箱预热。
当最高点发酵到模具下方约5毫米时(在35度下发酵约40至50分钟),覆盖并在190度下烘烤约20分钟。
烘烤后,取下盖子,轻拍桌子上的模具以排出内部的热空气,然后在网上冷却。
当使用烙铁烙印时,将其在明火上加热约5分钟。 稍稍按一下即可烘烤烤铁。
爪子图案烤得很漂亮!旋转起来的吐司内陷也是极美的~~
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