Hernchen椒盐脆饼食谱/制作方法

Hernchen 在德语 为“小喇叭”。 

滚动稀薄的面团，将其弯曲成U形以进行烘烤。在奥地利，类似的面包被称为“新月面包”，据说是羊角面包的来源。

这次将安排椒盐脆饼面团。椒盐脆饼面团很薄，很容易拉伸，所以很容易做成黑嫩的。也可以按原样烘烤，再撒上盐或香芹籽，或撒上奶酪。它可以在短时间内烘烤，因此，如果你喜欢，请尝试一下。

顺便说一下，这次是它被浸泡在小苏打中 ，普通的Hernchen可以直接烘烤而无需浸泡在液体中。这也好吃！ 

配方用料

材料6个分

高筋粉	黑麦粉	蛋糕粉	蔗糖	盐
225g	15g	60g	9g	5.4g
黄油	清酒	酵母液	水
12g	45g	30g	120g

制作步骤

1.制作面团（从揉到初级发酵）：将除黄油以外的所有成分添加到家庭面包店中，然后揉捏6分钟。6分钟后加入黄油，再揉6分钟。黄油应在室温下软化，使其与面团充分融合。将揉好的面团包裹在包装中并发酵。初级发酵很短，在室温（约23至28°C）下约1.5至2小时。揉好的面团应该松散并且易于处理。 

2.分体/整形：将面团从工作台上拿出来，用刮刀将面团分成6块。一个大约是87-90g。将切好的面团轻轻摊开，将其折叠成三部分，然后卷成小棍。 

3.静置时间：将其卷成棍子，静置10分钟。用手轻轻按压面团将其压碎，用with面杖将其拉伸至约20厘米的长度，然后再静置10分钟。 

４.成型 ：用面杖将休息的面团拉长到40厘米左右。通过加宽前侧（卷芯）侧并使后侧更细，可以更容易地成型形状。 在边缘上绕一圈，用双手提起面团并将其拉向自己以拉伸面团，然后将其滚动。缠绕结束时，用一只手握住面团，用另一只手将其滚动，并在逐渐变细的同时滚动。轻轻滚动整个部分，使其融合并成型。

单击此处观看成型视频↓↓ 

5.泡水：将苏打水或小苏打放入1升热水中，将其充分溶解，然后关闭热量。小苏打更难溶解，因此要充分搅拌。发酵后将面团与纸一起放入热水中，并在热水中浸泡约1分钟。从热水中取出并在顶板上对齐。注意不要变形！最好有一个大的扁平网，以使其更容易取出。

6.烘烤：将其放入预热至250°C的烤箱中，并在220°C的温度下烘烤13-14分钟。

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