2014-04-26 18:14:51|
对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意3个方面:其一,尽量抑制呼吸作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。
水果保鲜
第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料袋也可以,但是需要在塑料袋上扎些小孔,有通气的作用,避免水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。
第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3摄氏度-6摄氏度,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。
第三,对于一些热带水果,比如香蕉、菠萝、木瓜、芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
第四,某些水果在储存时会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果、梨、香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。
蔬菜保存
蔬菜中含有大量的维生素,如果食用之前保鲜不当,则会造成维生素的大量损失,特别是水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前,结球叶菜不要剥掉外皮,豆类不要剥掉豆荚,土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低,但随着储存时间的增加,亚硝酸盐的含量也随之增加,特别是有腐烂变质的情况时。下面介绍几种蔬菜的保存方法:
土豆:低温和干燥,防止土豆发芽。
大蒜:放入塑料袋内封紧,每周检查,如果有干瘪的要及时扔掉。
蒜苗和韭菜:有两种方法,一是晾干保存,这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住,可以有效防止叶子变干,也有一定减少蒸腾的作用,使用这种方法可以保持原有风味,但是最好尽快食用。
冬瓜:选购表皮完整没有磕伤的冬瓜,放在通风阴凉处的木板上,可以保存4-5个月。
冬笋和生姜:找个比较深的容器,里面铺上湿沙,将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中,然后保存到通风阴凉的地方,可以储存4-7周。
文章摘自:上海科技报
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