2014-04-26 18:14:51|
对于水果和蔬菜来说，他们的保鲜主要需要注意3个方面：其一，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；其二，抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂；其三，控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态。
水果保鲜
第一，冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料袋也可以，但是需要在塑料袋上扎些小孔，有通气的作用，避免水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。
第二，注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3摄氏度－6摄氏度，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。
第三，对于一些热带水果，比如香蕉、菠萝、木瓜、芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
第四，某些水果在储存时会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果、梨、香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。
蔬菜保存
蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别是水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时。下面介绍几种蔬菜的保存方法：
土豆：低温和干燥，防止土豆发芽。
大蒜：放入塑料袋内封紧，每周检查，如果有干瘪的要及时扔掉。
蒜苗和韭菜：有两种方法，一是晾干保存，这种方法保存时间相对较长；另一种是用浸湿的布包裹住，可以有效防止叶子变干，也有一定减少蒸腾的作用，使用这种方法可以保持原有风味，但是最好尽快食用。
冬瓜：选购表皮完整没有磕伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4－5个月。
冬笋和生姜：找个比较深的容器，里面铺上湿沙，将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中，然后保存到通风阴凉的地方，可以储存4－7周。
文章摘自：上海科技报
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