腊肉熏腌备年货

腊肉为中国特有食品，它是腌肉的一种，盛行于湖南、江西、四川、广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，故被称作“腊肉”。也有人说，腊月的腊（音là辣）与腊肉的腊在古文里并非同一个字，腊肉原应写作臘（音xī西）肉，后经汉字简化后，两字遂皆写作腊，且读音统一为là（音辣）。

腊肉是指经腌制、晾晒、烟熏、烘干后制作而成的肉类加工品。在没有冰箱、冰柜等冷冻条件的时代，腊肉因具有防腐能力强，能延长保存时间，成为南方人家的常备食品。腌制、烟熏好的腊肉表里一致、透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、风味独特，且具有开胃、去寒、消食等功能，为南方最为喜爱的食品。

湖南人有腌制腊肉备年货的习俗。今天，家里人将腌制的鲜肉放进铁制容器里架起来，下用稻糠、锯末点火生烟，上罩苫布密闭熏烘，以制腊味年货。触景生情，顿生感慨，口占五言绝句一首，以表情怀。

 

粃糠锯末鲜，

腊味罩熏腌。

佐酒除夕夜，

阖家过大年。

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