农村家常便饭,待客美餐。面条以细、长、韧为特色。调面要用荞杆灰水或碱水,逐渐加水,不断搓揉,合成块状,严封回性,然后再反复揉丸,表面达到光亮,再搭擀杖擀,薄厚要均匀,切面用长刀。调料突出味醋和油泼辣椒面。吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。泾川妇女的细长面成了中国的国粹。长面之细之长,之韧之软,让你分不清楚,是面、是线,面有多长爱有多长,面有多柔情有多柔;面有多细心有多细,味有多美人有多美,叫你吃十几碗还不饱还不满足,那细而长的面,那浓浓地乡情,让你永远也忘不掉,不仅仅是画,而是泾川人友情
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