嗯,一直认为意大利面(以下简称“意面”)是个神奇的东西,它不仅仅代表着美味,更代表了某种信念,有作家说“要达成统一而不流血,只要往意面里倒进很多番茄”,也有人说“只要有意面在,意大利就不会灭亡”,一种食物,被赋予了无上的荣光。
当然,意大利人最爱的意面不只是细面、宽面,还有蜗牛面、蝴蝶面、手指面、星星面、面饺、面圈……而这些面,都共同拥有一个叫起来脆生生响亮亮的名字——Pasta。
意面被认为是意大利最富特色的美色,其造型、外形千变万化,搭配的酱料、做法也可以随心而变。在意大利面的“花花世界”种,每一个人都会深陷其中;而对以食为天的吃货而言,吃遍所有的意大利面,是一种莫大的幸福!
胡椒面
胡椒面(Acini di pepe),顾名思义。就是圆圆小小的,像一粒粒胡椒。
享用方式:汤类
细圈面
细圈面(Annelli/Anelli),你可以说它长得像炸洋葱圈或甜甜圈……
享用方式:意面沙拉、汤类
水管面
水管面(Bucatini)长长的,中空,空心部分可以吸进酱汁。当它煮熟的时候,软软的,很滑滑的。
享用方式:焗烤、番茄
鱿鱼面
这种面长得有点像鱿鱼卷,故得此名。鱿鱼面(Calamari)适合跟味道稍重一点的酱料一起烹调。
享用方式:海鲜、番茄
钟形面
钟形面(Campanelle)长得有些像小铃铛,它的尺寸大小非常适合跟奶酪、蔬菜粒和肉粒搭配在一起。
享用方式:黄油、奶酪/奶油、肉类、蔬菜、意面沙拉
天使发丝面
细长、飘逸的天使发丝面(Capellini)适合搭配口味清淡的酱汁。
享用方式:黄油、奶酪/奶油、香蒜酱、海鲜、汤类、番茄、蔬菜
卷条面
卷条面名为“Casarecce”。其实“Casarecce”的字面意思是“家庭制作”,因为它的外形很松散,很没有规则,但是这样的形状很容易吸取酱汁。
享用方式:奶酪/奶油、肉类、香蒜酱、海鲜、番茄、蔬菜
贝形面
贝形面(Cavatelli)外形像贝壳,且外面光滑平整,内部有凹陷,像热狗汉堡。
享用方式:奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、汤类、蔬菜
卷轴面
卷轴面(Cavaturi)跟贝形面一样有勺子状的中间凹陷,但是它更长,看起来像卷轴。
享用方式:意面沙拉、蔬菜
海螺面
海螺面(Conchiglie)外形长的很像海螺,中空的部分很容易吸取酱汁。
享用方式:奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、番茄、蔬菜
手指面
手指面(Ditalini)形状像小手指,焗烤时可以吸收很多的奶酪和酱汁,其经典应用是做意面豆汤(Pasta e Fagioli)。
享用方式:焗烤、意面沙拉、汤类
蝴蝶面
蝴蝶面(Farfalle),面如其名。
享用方式:黄油、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、海鲜、汤类、番茄、蔬菜
丝带面
丝带面(Fettuccine)几乎可以搭配所有配料,堪称百搭,花样也很多变。
享用方式:黄油、奶酪/奶油、肉类、海鲜、番茄、蔬菜
迷你球形面
迷你球形面(Fregula)比豌豆还小粒,是意大利撒丁岛的特产,非常有嚼劲,用来作成汤类或焗烤都很不错。
享用方式:汤类、焗烤、番茄
螺旋面
螺旋面(Fusilli)是一种比较短的螺纹状意面,这样的外形很好吸收酱汁。
享用方式:焗烤、黄油、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、汤类、番茄、蔬菜
通心螺旋面
通心螺旋面(Fusilli Col Buco/Fusilli Bucati)长得像酒刀的螺旋锥,别看它小,它里面可是空心的。
享用方式:焗烤、黄油、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、汤类、番茄、蔬菜
卷带面
卷带面(Fusilli Napoletani),即看着像是一个卷起来的丝带。
享用方式:焗烤、黄油、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、汤类、番茄、蔬菜
双旋面
“Gemelli”的字面意义是“双胞胎”,这种意面看起来像两股扭在一起的麻绳,所以叫双旋面。
享用方式:焗烤、黄油、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、香蒜酱、汤类、番茄、蔬菜
扇贝面
扇贝面(Jumbo Shells)是海螺面的变形,而且它的尺寸比较大,有鸡蛋大小。
享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉类、番茄、蔬菜
烤宽面
烤宽面(Lasagna)是很大的一张,常用于填充馅料焗烤,比如说做千层面。
享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉类、番茄、蔬菜
长扁面
长扁面(Linguine)长、扁、窄,最经典的搭配是蛤蜊酱,同样也适用于其他大多数的酱料。
享用方式:黄油、奶酪/奶油、肉类、香蒜酱、海鲜、番茄、蔬菜
蜗牛面
蜗牛面(Lumaconi)以蜗牛的名字命名,大圆弧的内侧可装入奶酪和蔬菜。
享用方式:焗烤、肉类、番茄、蔬菜
通心粉
通心粉(Macaroni)大家应该都见过,它最突出的能力就是可以装奶酪。
享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、番茄、蔬菜
迷你贝壳面
迷你贝壳面(Malloreddus)来自意大利撒丁岛,其波浪状的外壳使得它更有嚼劲,适合口感浓稠的酱汁。
享用方式:奶酪/奶油、肉类、番茄
袖管面
袖管面(Manicotti)中间大大的“管道”可以装入大量的奶酪、番茄酱和肉酱。
享用方式:焗烤、肉类、番茄、蔬菜
猫耳面
猫耳面(Orecchiette)因其柔软、圆润的外形非常受欢迎,这种形状很容易吸取酱汁。
享用方式:肉类、意面沙拉、香蒜酱、番茄、蔬菜
米粒面
小小的米粒面(Orzo)可以很快地浸入味道,适合用来制作微甜沙拉或焗烤。
享用方式:焗烤、意面沙拉、汤类
粗管面
外表光滑的粗管面(Paccheri)来自意大利那不勒斯。
享用方式:番茄、蔬菜
鸡蛋宽面
鸡蛋宽面(Pappardelle)是意大利人在家中常做的宽面,制作原料里加了鸡蛋,这种意面和肉酱、奶油酱很搭。
享用方式:肉类
斜切通心粉
斜切通心粉(Penne)可分为平面斜切通心粉(Penne Lisce)和纹面斜切通心粉(Penne Rigate)。纹面斜切通心粉吸取酱汁的能力比平面的更好一些。
享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉类、番茄、蔬菜
层层面
这种层层面(Radiatore)的外形像海洋生物,它可以吸住很多酱汁。
享用方式:焗烤、番茄
车轮面
车轮面(Rotelle)在意大利通常用于节庆的时候。
享用方式:焗烤、奶酪/奶油、肉类、意面沙拉、汤类、番茄、蔬菜
意式细面
Spaghetti 是最经典的意大利面,细细长长且横截面是圆的,可以用叉子卷起来吃。
享用方式:焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉类、海鲜、番茄、蔬菜
意式特细面
意式特细面(Spaghettini)比 Spaghetti 还要细。
享用方式:焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉类、海鲜、番茄、蔬菜
意式方面
意式方面(Spaghetti Alla Chitarra)从它的名字就可以看出跟意式细面相似,只是它的横截面是正方形。
享用方式:焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉类、海鲜、番茄、蔬菜
星星面
星星面(Stelline)造型小巧可爱,适合用来做成汤类。
享用方式:汤类
特飞面
将面团扭成中间大、两头小的形状就是特飞面(Trofie)。这种意面常见于意大利热那亚,经常搭配香蒜酱一起食用。
享用方式:香蒜酱
面饺
面饺(Ravioli)的形状可以是方形的、圆形的、心形的,里面馅料放的是奶酪、火腿、鸡蛋或其他蔬菜,适合搭配口感较重的酱汁一起食用。
享用方式:番茄、汤类、奶油/奶酪
字母面
字母面(Alphabets)即各种字母造型的意面,好吃又好玩,是小朋友们的最爱。
享用方式:汤类、意面沙拉
新郎面
新郎面(Ziti)跟跟通心粉比较相似,但是它更细更长更直一些。
享用方式:焗烤、黄油、奶油/奶酪、肉类、意面沙拉、番茄、蔬菜
PS:以上是小编整理罗列出的一些常见意面。然意面的分类远不止这些,你吃过哪些造型有趣的意面呢?欢迎在下方留言与大家交流。(参考/Chow Hound)
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