做红烧肉酥而不烂、肥而不腻的秘密！

原标题：做红烧肉是放白糖还是冰糖？很多人都放错了！难怪不好吃

你在做红烧肉的时候有没有发现自己偶尔做出来的肉发苦还发黑，不知道子哪里做错了，今天给大家分享我的做法，这样做红烧肉肥而不腻还很下饭

红烧肉加糖的目的有两点，一点增色还有就是增味，也就说糖分两次放入，第一次主要是用来炒糖色，糖用量较小，主要用来增色。用量多时低味发苦，第二次用于调味，添加多少按照自己的个人喜好来

白糖又分多钟，绵白糖有少量杂质不适合红烧肉用糖。白砂糖比较纯洁，且价格也比较便宜，可以用来做红烧肉。冰糖最纯洁最好滋味也好，最适合做红烧肉，但价格稍微会贵点，假如不考虑价格，冰糖最适合做红烧肉，最美观好吃。

说了这么多了，下面介绍下具体的做法希望大家喜欢

1、五花肉冷水加锅，放入两篇姜，放入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后把五花肉捞出放温水中清洗干净备用。焯水时记得不盖锅盖，这样更有利于把五花肉的血腥味散去

2、锅内放入少许食用油，放入准备好的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，将炒出来的油倒出(这一步很关键炒出五花肉中的油脂)。这样做出来的红烧肉才能肥而不腻。翻炒后五花肉表面紧实，就算是炖出来的时间很长也会酥而不烂！

3、翻炒中不用再放油，用刚刚的底油即可。放入冰糖，小火炒出糖色，用铲子不停的搅拌免的糊了，炒至糖色颜色变深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时记得小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后就是我们要的糖色啦，大家可以用这个标准来炒糖色)

4、烹入两勺料酒、两勺老抽、一勺生抽均匀后加入过量热水，以能没过五花肉为准，水记得要热水，因为炒过的五花肉遇到冷水容易炖不烂

5、大火烧开后转小火慢慢炖，等汤汁变少的时候加入适量的盐鸡精什么的调味

6、转大火收汁即可出盘