【诱人菜谱】笋干红烧肉：笋干邂逅红烧肉，口水都流出来了

这款红烧肉的做法，

用料丰富，

肉块糯香而不油腻。

为了降低油脂，

用水代替了油来熬糖色，

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笋干红烧肉

图文 | 春天姐姐

       带皮五花肉1-2斤      鹌鹑蛋半斤      笋干2-3两          姜一小块    大料3个    三奈5-6片    原汁酱油适量    冰糖一块    白糖一大勺    盐适量    花雕酒一勺        难度普通  时间一小时  口味咸甜  工艺烧

 

 1. 笋干提前用凉水泡发，或者直接用锅煮十分钟，泡一泡，再冲洗几遍，沥水备用。    

 2. 鹌鹑蛋洗净，提前煮熟后去皮。    

 3. 带皮五花肉，洗净切方块，焯水备用。在我们老家，猪皮是需要先经过烧炙处理的，然后用温水泡一泡，用刀将猪皮刮洗干净。没有明火，可以用铁锅烧很热，把猪皮贴上去烙，直到猪皮略微发焦，没有猪毛可见。    

 4. 准备一大块冰糖熬糖色。    

 5. 冰糖块太大的话，可以放进微波炉里打一分钟，然后轻轻一掰，冰糖就碎开了。    

 6. 锅里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。    

 7. 转中小火慢慢地熬出红棕色。    

 8. 等到汤汁熬起泡泡。    

 9. 将肉块倒入锅内，火开大，不停翻炒。    

 10. 等肉块均匀裹上糖色，表面无明显水汽。    

 11. 等到锅内的汤汁熬出大泡泡，肉块着色(棕色或深棕色)。    

 12. 加入适量的热水，以盖过肉块一到两公分为宜。    

 13. 把准备好香料丢入锅中。    

 14. 加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香，所以加了。你要不喜欢，可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话，可以加少许老抽提色。    

 15. 加入笋干、鹌鹑蛋，几片生姜，一大勺白糖，一勺花雕酒或粮食白酒，少许盐。    

 16. 大火烧开后，转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右，至肉块软糯、汤汁浓稠即可。    

 17. 成品。颜色红亮，口感软糯，香气逼人。    

 18. 成品。    

 19. 成品。