昨天去菜市场买菜，发现新蒜苔上市了，绿油油的，比之前的蒜苔新鲜多了，顺便买了一把。
蒜苔是很普通的蔬菜 ，虽然这菜很普通，但是非常适合搭配多种食材，在蒜苔的众多做法中，要以炒制为多，蒜苔炒肉、蒜苔炒香干、蒜苔炒腊肉等等。
每一种用蒜苔搭配炒制的菜肴，口感以及价值都很丰富，能把它做得色香味俱全，而不管是蒜苔搭配什么食材炒制，也不是一件很容易的事情，其实越是家常菜越难做好，都需要注重其中的技巧，将蒜苔直接下锅炒是不对的，教你在家炒蒜苔，蒜苔别直接下锅炒，多加一步，颜色不黄，翠绿脆嫩还入味。
食谱：蒜苔炒腊肉
材料：蒜苔300克、腊肉100克
调料：盐2克、生抽10克、香油适量
做法：1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。蒜苔切成寸段。
2. 腊肉切成片，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩。
3. 锅加水烧开，加入少许盐。
4.下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热，下入腊肉丝翻炒，将腊肉丝翻炒出油。
7. 下入蒜苔。
8.加入生抽、盐。大火翻炒均匀，关火。
9.淋香油，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的腊肉炒蒜苔就做好了。
总结一下，烹饪技巧：1.炒蒜苔的时候，直接将其下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，便是将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫，经过这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发黄，
2.蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒
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