春天，不少新鲜的应季绿色蔬菜渐渐地出现在超市、菜场，像春韭、菠菜、香椿、荠菜、春笋等等，而芦笋，往往被人们所冷落，一斤至少要十块钱，即使一小捆也要好几块，然而，物以稀为贵，芦笋可是营养价值很高的蔬菜。
芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，并含丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，被称为“蔬菜之王”，对人体好处多多，大人和孩子都可以多吃。
北宋第一大美食人苏东坡有一首描写芦笋的诗，诗中云“有芦笋初似竹，稍开叶如蒲。方春节抱甲，渐老根生须。”形象地描绘了芦笋从出生到到长大的特征。可见，芦笋并不是当下餐桌的稀罕流行物，很早就有了。
在西餐中，芦笋常作为配菜，清爽的绿色、清脆的口感，与牛排等肉食搭配，吃起来解腻又清爽；而作为沙拉中的一员，吃起来营养又低脂，可谓是百搭之菜。
在选择芦笋时，以大小长短均匀、表皮鲜亮、花苞不开芒、根部易折断的新鲜脆嫩芦笋最好。如果一次性买多了，可以把剩下的新鲜芦笋用保鲜膜包好，根部朝下，放进冰箱的冷藏室冷藏保存，可以保存多日。芦笋做法多样，凉拌、清炒、做汤，都很适宜。今天，我来推荐一道简单易做的家常菜：清炒芦笋四宝，接下来我便详细介绍：
原料：芦笋1把，胡萝卜半根，鸡蛋2个，木耳少许，小葱1棵，食用油、生抽、香醋、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1：先将芦笋用小牙刷上下刷洗干净，再将芦笋根部较老处切掉、或将较老的外皮削去，然后将洗净控干水后的芦笋放在案板上，用刀斜切成小段。
步骤2：将少许木耳放入碗中泡发，然后再加入少许淀粉清洗干净，并将较大朵的木耳撕成小块备用；胡萝卜削去外皮后洗净，再切成片；小葱择好洗净切成碎；2个鸡蛋打入碗中备用。
步骤3：火上坐锅，倒入适量清水，水开后加入半小勺食盐，少量食用油，然后将切好的芦笋段放入，焯水一分钟后，关火盛出过凉水后备用。然后将木耳也焯水过凉水备用。[此步注意：焯水时加入适量的食盐与食用油，可以让焯水后的芦笋颜色保持翠绿、不变色。]
步骤4：火上坐炒锅，锅热后加入适量食用油，油热后下入搅好的鸡蛋液，摊至八成熟后盛入碗中备用。
步骤5：取一个小碗，倒入2勺生抽、半勺香醋、1勺白糖和适量食盐，再加入一勺清水，用筷子搅拌均匀。
步骤6：锅中再加入少许底油，油热后下入葱花，煸出香味后下入胡萝卜片，煸炒至变色变软。
步骤7：下入木耳、芦笋段和鸡蛋，用铲子翻炒均匀，然后倒入调料汁，再次搅拌均匀后，关火盛盘即可。
1：在挑选芦笋时，要选择容易折断且粗细均匀的，这样的芦笋更为鲜嫩；另外，太长的芦笋也不建议挑选，很可能会比较老而且口感较柴。
2：芦笋根部有时比较硬，需要切掉或者将较老的外皮削去，这样，不至于影响口感。
3：芦笋因含有草酸，在炒制之前最好先焯水，就像竹笋与菠菜等菜一样，焯水后的芦笋不仅可以去除大部分草酸，还能去掉口感不好的涩味。
4：芦笋焯水时，水里加入适量的食盐与食用油，可以让焯水后的芦笋颜色依旧翠绿，看起来更有食欲；焯水1分钟左右，再过凉水，可以让芦笋吃起来口感脆爽可口。
这道菜，制作简单，只需要先焯水、然后再炒制、浇汁就可以了；成品颜色鲜艳有食欲，吃起来营养全面、口感丰富又清爽。春天了，多吃些青菜，既缓解了冬天肠胃的油腻，还能补充身体所需的维生素和矿物质。“清炒芦笋四宝”，原料选材简单、制作不需要难度，真正的好做、好看又好吃，简单的菜品经过你的用心在家人眼前一亮。喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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