新年吃年糕，已经成为了很多地区不可缺少的食品，也有着步步高升、年年高之意，听起来既吉利又象征着能在新年讨个好彩头；吃裂开口的发糕，便是“开年吃发糕，财旺福又到”了。前几天，我用糯米粉与红枣做了软糯香甜的枣年糕，今天，我来用低筋面粉搭配红糖做一道制作简单，吃起来暄软又蓬松的红糖发糕，关键是不用等发面，做出来的发糕个个开口笑。做起来很容易上手，喜欢的朋友一起来试试吧~

一、红糖开口笑发糕的做法：

原料：低筋面粉200克，红糖50克，酵母粉2克，小苏打2克，热水190克。

制作方法：

步骤1：准备一个大碗，倒入50克红糖，再加入190克热水，将红糖化开并搅拌均匀，稍晾凉备用。

步骤2：等红糖水晾至40度左右时（摸起来比手的温度稍热或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器搅拌均匀备用。

步骤3：另取一个大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家里平常吃的普通面粉。）再加入2克小苏打，搅拌均匀后，将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入，边倒边用打蛋器进行搅拌，直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。（搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱~）

步骤4：取三个小碗，用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油，然后将面糊分别倒进小碗里，每个小碗不要倒满，七成满就可以了。

步骤5：然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下，将里面的空气赶出来。

步骤6：火上坐蒸锅，将三个小碗放在笼屉上，冷水上锅就行，开大火，蒸30分钟即可关火，然后再焖5分钟。[此步注意：在蒸15分钟左右的时候，就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐咧嘴笑了…]

步骤7：蒸好后的红糖开口笑发糕个个蓬松，咧着嘴，一点儿也不塌陷，让人忍不住想咬一口~

这个发糕前面操作过程需要5分钟，蒸30分钟，再焖5分钟，40分钟足矣。有朋友会问为啥不用等发面?下面我来具体回答：

二、制作红糖开口笑发糕的技巧与特点：

1：这款发糕既加入了酵母粉，也加入了小苏打，因此省去了等待发面、以及二次醒发的漫长过程。如果不加入小苏打，只加入酵母粉，那么你就要耐心地等待面糊发到2倍大、发好后倒入碗中上锅蒸之前最好再二次醒发...这个过程感觉是在蒸红糖馒头，而不是发糕，不是嘛?

2：因为加了小苏打，因此这款发糕只需冷水上锅，大火蒸，这样便可快速发酵，个个蓬松裂嘴。

3：要用低筋面粉，这样蒸出来的发糕容易开花。

4：搅拌面糊时，多搅几下，面糊中不要有小颗粒；另外，面糊不要太稀，不然蒸出来的发糕容易塌塌着。

5：面糊装小碗内只需七分满即可，在蒸制过程中会膨胀。

6：低筋面粉200克，红糖50克，酵母粉2克，小苏打2克，热水190克。这个比例我做了三小碗，也就是三个大发糕，你可以按照家人的人数多少来增减量就可以了。

7：还可以在小碗中加入枣碎、葡萄干、核桃仁等点缀，不仅好看还增加口感。

清甜不腻、蓬松柔软的红糖开口笑发糕，制作过程简单、便捷，不用等周末，平时下班后就可以给家人制作，吃起来软糯Q弹，越嚼越香，冬天吃些红糖暖胃又暖身。这款有着美好寓意的发糕，在新年里，喜欢的你一定要试试~如果没成功的话只管来找我~

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