香菇是蘑菇中最常见的品种,被称为“山珍之王”。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素B群、铁、钾、维生素D等营养成分,真正的高蛋白、低脂肪,不仅营养丰富,还是药食同源;吃起来肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特。秋天,适当多吃些香菇,不仅有益于人体补充维生素和水分、还有助于降秋燥、解秋乏。
市面上常见的香菇有新鲜香菇和干香菇,这二种香菇营养差别不大,食用起来对人体的健康及保健都很有益处。
新鲜香菇含水分比较多,吃起来口感比较嫩滑,适用于炒菜。
干香菇经过风干以后,维生素D的含量更高;而且,干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质,用来搭配其他材料煮汤,或和肉一起炖煮,会让菜品吃起来更加香浓美味。
除了炒菜、炖肉,在家常吃法中香菇还可以煮粥、蒸蛋羹、做汤、或者作为馅料。多吃些香菇,对于孩子的成长、发育,以及大人的身体健康都起着不可缺少的作用。
在中秋节假期时,好友来家里做客,我给她做了一道“蒜蓉粉丝蒸香菇”,她竟然一下子吃了好几个,边吃边说:“我知道香菇很有营养,但就是不爱吃,一看到老公做的油菜香菇,便没有了食欲。没想到这样蒸着吃这么美味,像吃肉一样,还挺下饭的……”。
下面,我就来分享“蒜蓉粉丝蒸香菇”的制作过程及窍门,做法简单方便,吃起来有股“小鲍鱼”的口感,肉嘟嘟的,软嫩鲜香又解馋,下酒又下饭~
原料:香菇10个,粉丝1把,葱、蒜、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、水淀粉适量。
制作方法:
步骤1. 先将粉丝用热水泡发备用。
步骤2. 将香菇放在盆中,加入1小勺淀粉、2勺食盐、适量清水,浸泡10分钟;然后用小牙刷在香菇表面轻轻刷洗,再用大量清水冲洗干净。最后将香菇的蒂部齐根剪掉、去掉脏的部分,将好的部分洗净保留。葱、蒜、辣椒洗净后备用。
[此步注意:
1:用淡盐水浸泡香菇可以有效地去除表面的脏污及可能的农药残留。
2:有朋友觉得香菇的蒂吃起来发硬不好吃,在清理时会剪去扔掉,这样做不免有些浪费,在这里,我们把香菇蒂保留,后面仍会用到,吃起来一点不影响口感,详见后述。]
步骤3. 火上坐锅,倒入适量清水、一勺食盐,水烧开后,下入香菇及香菇蒂,焯水2分钟后,捞出过凉水,然后控干水分备用。
步骤4. 将香菇放在案板上,白色的内里朝上,用小刀在中间逐个打上“井”字花刀。将打好花刀的香菇光面朝下、摆好放在盘中。
[此步注意:
1:打花刀的目的是为了香菇在后面的蒸制过程中,既容易蒸熟又容易吸收料汁的味道,吃起来口感更棒。
2:在打花刀之前,上一部清洗时要用小刀将蒂部齐根去掉,这样,打花刀会更加方便。]
步骤5. 将蒜、辣椒洗净后切成碎,放入小碗中;然后将焯水后的香菇蒂也切碎,放入碗中。
步骤6. 淋上2小勺热油,将蒜、辣椒的香味激发出来,再加入适量的生抽,搅拌均匀即可。
[此步注意:
1:蒜和辣椒淋上热油后,不仅闻着香,在后面蒸熟后吃起来蒜香味更浓、更有食欲。
2:也可以在火上坐锅,用热油炒香蒜末和辣椒末。]
步骤7. 将泡好的粉丝一缕缕地盘好,放到每一个香菇上。
步骤8. 再用小勺将蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁浇淋在粉丝上。
步骤9. 火上坐蒸锅,水开后放入盘子,蒸制5分钟后即可关火。
步骤10. 蒜蓉粉丝香菇蒸好后,将盘子里的汁水倒在奶锅中。
步骤11. 将奶锅置于火上,加入适量水淀粉,待汤汁浓稠时,淋在香菇上。
步骤12. 再淋上少量的蒸鱼豉油;最后再撒上葱碎,美味的“蒜蓉粉丝蒸香菇”就可以开吃啦~
不知有没有朋友也和我一样:买菜时看到香菇,知道它有营养,很想买一些,但家里的大人孩子有时看到香菇做的菜却没有食欲、不爱吃。而香菇这样的做法,与蒜蓉、粉丝来搭配,不仅营养不流失、而且形状酷似小鲍鱼,吃起来鲜香软嫩,口感丰富,比肉还香。平常炒菜、炖汤、作馅吃腻了,不如试试香菇的这个做法,一个香菇二三口就能吃掉,下酒又下饭,作为家常菜品或者待客的大菜都很适宜,即好吃又有面子,喜欢的朋友赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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