王井传说 | 长奶夫人和生炝腰花（黄潇潇）

长奶夫人和生炝腰花

长奶夫人进京作太子乳母后，因为御厨做不出她最爱吃的腰花，影响了乳汁口感。

王家族人接报，当即在王家井周边遍寻高人。

后来终于以葫芦堡中美酒为酬谢，从一白须老者学到生炝腰花的妙诀。

这道菜助力长奶夫人和朱家飞黄腾达，成就了王家井的一段传奇。

在王井镇有个名叫葫芦堡的地方（现在的十九中对面），这里曾居住着朱姓的大族，其中最有出息者族内排行在九，人们称之为九大人。九大人的母亲韩氏曾为咸丰皇帝的乳母，人称“长奶夫人”，王井民间流传着诸多关于这位夫人的故事。据传道光十一年，刚育一子的韩氏经朱家远房族侄推举，进京任太子（即后来的文帝咸丰皇帝）乳母。韩氏告别故土，一方父母官皆行大礼送行至邓井关码头。经数日奔波，韩氏一行终抵京城。入了宫门，韩氏被安排妥帖，其后经层层选拔终于充任太子乳母。

开始几日，韩氏日日乳汁丰盈，宫中上下都颇为满意。这禁宫乳母虽是皇家下人，可却照顾皇子皇孙，甚至未来的皇帝，自然是须得重要的人方可担当，且不可时时调换。谁知过了数日，太子每进食乳汁后腹部咕咕做响，甚至有腹泄之状，宫人们吓得不轻，疾呼太医院前来探看。太医观诊之后告知：“此是乳母血气影响乳汁，怕是韩氏所食之故。”原来，这韩氏自抵京城以来日日吃这北方饭食，十分不惯，加之宫中为了保障乳汁丰盈，每日需进食这油腻荤腥之物。依太医之言，此后当以乳母喜食之物为食，且进食不见肥腻进行调理，方可改善。这诊断一出，御膳坊乱了手脚，因韩氏所提喜爱的食材，的确没有一丁点肥肉，这便是猪腰。自满清入关以来，还沿袭着东北满族的饮食习惯，烤个羊腰子自不在话下，但烹饪猪腰实在不善。

普天之下，莫非王土。此事从禁宫传回王家井，地方官员立即视为头等大事，认为这道菜既然要特供皇室，自然需要比寻常做法更美味精良。知县找到乡绅阮大爷，希望在镇上寻善制腰花之人，让这韩氏能以家乡之味慰籍思乡之情，也可解御膳坊的难题。阮大爷听闻此事便与朱家族长商议，朱家也觉得这是光耀门楣的乡中大事，族长与阮大爷二人便急急在镇上寻找起来。要说这腰花，虽是下水，在川中却早已食用甚广，但贫民百姓多是佐餐果腹，也没有过多讲究。二人寻访多日，先找那镇中酒馆、饭庄试做，味道不过了了；后又寻各乡绅富户家中厨子作法，也不算佳。

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有一日两人走到葫芦堡边缘乡野，忽闻一阵扑鼻香味，只见一白须老者正在野外生火吃酒，好不痛快。盘中香气四溢正是一道爆炒腰花，看那刀工也是不俗，平淡无奇的猪腰硬是切成了麦穗状。老者招呼二人共同吃菜喝酒，两人尝过啧啧称奇，未曾想遇到这等踏破铁鞋的奇缘，便急急求问做法。老者说道：“这腰花是需过水氽至未断生及起，需要配料：花椒、海椒、泡椒、豆瓣酱，皆是我蜀中平常之物。”这朱族长是个急性子，欢天喜地急急告辞，回家抄写下来，便叫厨子试做。厨子做出来以后，虽然味道纯正，但整个菜色泽微暗，腰花的口感也显得软中带绵，不似老者炒制出的色泽油亮、质地脆嫩。二人细想不知为何，便又到乡野去寻那老者，却遍寻不得。

朱族长急得不行，忽然想起老者好酒，葫芦堡中酒窖美酒无数，情急之中他叫来下人，将美酒搬到堡门前洒遍大地，一时酒香四起，五里可闻其香。果然老者翩然而至，朱族长便急急抓住老者追问，老者笑道好酒喝了才好谈事情。酒过三巡，老翁笑道，你们定是少了个“生”字，寻常爆炒可用于其它食物，便可鲜香可口，但这腰花转瞬就会老硬，要烹好此菜，腰花不必下锅。氽水之后只是断生，将配料放入腰花和匀，油烧至极热极辣，将滚油淋到腰花与佐料上，即可。那叫一个鲜嫩爽脆，麻辣可口。二人闻言方知这其中奥妙，急叫那乡中书生抄写寄往京城，果然以此法炒制猪腰，韩氏味口大开，心情也好，食也入味，奶水越发充盈，太子也日见白胖可爱。这生炝腰花便成为王家井的一道名菜流传下来。

据传，这韩氏借着天子之侧的身份将朱氏一族经营得风生水起，更让这乡里增加许多繁华。不过那老者却了无踪影，人们都说这是王家井的地仙来帮这一方土地兴隆昌盛。你若不信，现在你六七月间去到王家井乡间，落霞漫天之时，还可以闻到若有若无的酒香。 现在，经过王井镇餐饮协会的挖掘和改良、这道“生炝腰花”已经成为自贡市的名菜，也是游客们去王井商务酒店就餐必点的特色菜之一。（搜集整理：黄潇潇）

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