染色黑豆的辨别方法 简单有用呦

    

自从上次在婆婆家喝了一回她做的五谷豆浆后，一直念念不忘那种齿颊留香的味道，那种味道充满了豆子的原香，让人觉得好像置身于田野地头，绝对不是买来的豆浆所能比拟的。回来不久后就急急的上街去买了豆浆机来。做了几天传统的黄豆浆后，就有意扩展品种，于是在超市买来了黑豆、黑芝麻等，打算做一回黑色豆浆。

   晚上将买来的黑豆和黄豆泡在了碗中，然而第二天起来一看，泡豆子的水几乎成了一碗墨汁，想起来报上经常说的染色黑豆、工业添加剂等新闻，也不知怎么处理这碗黑豆了，去问了超市的人，商家表示：黑豆泡出的水是黑色是正常的，因为黑豆表皮含有色素，靠泡豆子水的颜色是判断不出来黑豆是否染色的。听了商家这么一说，反倒一时也没了主意。
    那么有没有简单的方法能判断出黑豆是否被染过色呢？   

   据了解，黑豆染色可能会用到三种染色剂：工业用色素、可食用的人工色素和自然色素（这种色素无害，但造价成本高，对于追逐利益的商家来说，一般不会考虑）。

查阅相关资料得知，黑豆的表皮含有大量的花青素，花青素的颜色会随环境酸碱度的变换而变化，且花青素极易溶于水，所以泡豆水会变黑。而工业用色素性质通常非常稳定，不受环境酸碱度的影响，因此只要在泡豆水中加入食用碱或醋，观察其溶液颜色的变化，就可以判断出黑豆是否被工业用色素染色：

方法1：将少许食用碱倒入杯中，制成碱溶液，在泡豆水中加入碱溶液，泡豆 水中的花青素在碱性环境中颜色会变深，如果变深，说明其含有工业用色素。但是由于泡豆水颜色较深，这种方法，有时肉眼不太容易判断。

方法2：将一定量的醋倒入泡豆水中，花青素在酸性环境中颜色会变浅，最后变至红色。此时，如果样品中含有工业用色素，就很容易观察出来。上述方法还可用于判断黑芝麻、黑玉米等黑色食品。

另外对于网上流行的一些判断方法也做了一些试验，结果显示这些方法并不是太准确，还是建议采用上述方法比较好。

常见的误区：

1.用手指反复揉搓干黑豆，或将黑豆在白纸上来回划，如出现黑色印迹说明其是染色黑豆。试验结果：无论是否染色，由于黑豆表皮有花青素都能出现一些黑色印迹。

2.靠豆子上的小白点来判断是否染色。优质黑豆种脐并不明显，部分成熟的黑豆，种脐本身就泛黑，如果染色黑豆用的染色剂较少，用肉眼是难以区分的。