年底了，去茶城遛弯，听到一堆堆吆喝：喝吧，喝吧！冬天要多喝红茶，红茶是全发酵茶，最养胃了，对身体益处多多呀！听到这些就别扭，明明茶是不养胃的，或者说世界上就没有能养胃的茶。茶是不能过量饮用的，可这儿有人还在“劝君更尽一杯茶”，要么是真不懂，要么是商业目的而为之。但结果真的是会让一些对茶认识不深，本身又有肝、肾、胃病的朋友得不偿失的。
常识是，只要茶里面含有咖啡碱跟茶多酚，那么就一定会对胃造成刺激。只能说根据这二者含量的多寡，对胃刺激的程度是不是人体能承受的，或者说是无害的，而绝不存在养不养胃之说。
咱们知道这个茶啊，含有一种主要物质叫茶多酚，茶多酚不是单一的，它是茶叶中所有酚类物质的总称，在茶叶中共有三十多种酚类物质。我们平时喝得的茶叶呢，是按照茶多酚当中的主要物质儿茶素跟黄烷醇的氧化程度来划分的，才命名了茶叶分白茶，绿茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。茶多酚呢，占茶叶干物质总量的35%左右，儿茶素跟黄烷醇大概占茶多酚的70%。大家都说红茶是全发酵茶，这个定义是不准确的。实际上红茶的氧化是多酚物质中的黄烷醇与儿茶素的氧化，它们的氧化程度大概在80%。而儿茶素跟黄烷醇大概占茶多酚的70%。所以这个氧化并非是茶多酚的全部氧化，那也就是说，红茶作为成品，卖到咱们这个市场上之后，里面还有40%多的茶多酚没有被氧化，那么这样的话，红茶的成品还有那么多茶多酚，并没有完全去掉，这个东西，喝多了最后还是会伤肝、肾脏的。 当然如果是保存得当的陈年老茶，随着时间的推移，茶里面多酚物质不断氧化挥发，会对身体的刺激减少的。但一般来讲，大家喝得多是当年或次年的茶叶，谁家会有很多保存得当的陈年老茶呢？
茶里还有一种物质是咖啡碱，咖啡碱过量也会刺激胃，伤害胃。中医讲脾胃是为后天之本，什么是后天之本呢？就说我要健健康康的活着就得吃东西，而吃下去的东西是需要脾胃的运化才能被人体吸收的。如果你脾胃运化出了问题，就会直接影响到营养吸收，那你说咱们这人还能健康吗？
给大家说个小方法，如果红茶是全发酵茶，那么就是说茶多酚全部氧化掉了。好，您拿5克红茶放在一个杯子里边，闷泡它五分钟，然后喝一下这个汤水。如果这个汤水有涩味，那么一定是含有茶多酚的。如果有苦味，那么一定是含有咖啡碱的。事实是这个汤水一定是苦涩的，只不过由于红茶等级与发酵程度高低的差别，导致不同红茶苦涩度大小不同而已。
有人说了，哎，我喝了好多年茶，也没把身体喝坏啊，那是因为什么呢？同志，不是因为茶不含有这些东西，而是因为您喝的量不够多，说明您控制的饮茶量还是合理的。跟吃药一样，在剂量内就治病，超了就可能要命。只能说在没有健康饮茶概念的情况下您的身体没出问题，真万幸！
在对茶多酚安全摄入研究上，已经有了结果。瑞士的Isbrucker等对EGCG的安全性研究得出的结果认为，连续10天通过胃摄入EGCG对大白鼠的无作用剂量为每天500mg/kg，按60kg体重计算人类EGCG的安全剂量为每天口喂摄入30g也是安全的。（注：EGCG即表没食子儿茶素没食子酸酯，是茶多酚的主要组成成分）。根据前面《再谈茶的“寒”性到底是什么？》的文章中聊到过的以安全摄取咖啡碱为前提得出的每天饮用12.5克干茶为基准，按照茶多酚在泡茶时最大浸出率20%计算，那么一天摄入茶多酚的最大量是2.5克，所以一天干茶总量不超过12.5克是安全的。
再聊个常识，我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃，当口腔感觉到很烫时，温度大多已在65℃以上了。
经常吃烫食的人，口腔习惯了高温，在食物温度很高的情况下也不觉得烫，但实际损伤已经存在了。在接触到65℃以上的热食、热饮的时候，食管黏膜就会有轻度灼伤。如果经常烫伤食道黏膜，就会引起食管黏膜的慢性炎症反应，增加食道癌变的风险。所以我们应该饮用50℃以下温热的茶汤为宜。
北京电视台《养生堂》栏目为了普及食道癌知识专门做过一期节目，请到了北京一个大医院的教授，他是河南人，喜欢吃热面条，喜欢喝热汤，喝热茶，结果得了食道癌了。当时他也很纳闷，自己怎么会得食道癌呢？因为他的专业不是消化专业，后来跟同行一切磋，最后的原因竟是因为吃过烫的食品。大家有兴趣可以到北京电视台网站上去搜一下这期节目，是由悦悦主持的。
望大家喝好茶，喝淡茶，不喝烫茶，保养好身体，过个吉祥快乐的春节！
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