泡好一壶茶有四大要素:茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数。
①茶叶用量:需根据人的多少、壶的大小、茶的茶性、个人喜好、年龄选择茶叶用量。所以在为客人冲泡时应询问客人是喝浓还是淡?
②泡茶温度:水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致来说,茶叶原料粗老、紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢,所以冲泡水温要高。水温的高低还与冲泡茶的品种有关。
③泡茶的时间:与茶叶的老嫩和茶的形态有关。细嫩的茶叶比粗老的茶叶浸泡时间要短;形状松散的、碎形的茶叶比紧结的球形半球形茶冲泡时间要短;冲泡重香气的茶叶,如乌龙茶、花茶,时间不宜长;白茶加工时未经揉捻,叶细胞未遭破坏,茶汁不宜渗出,泡茶时间要延长。但是根据每种茶叶的茶性不同,每个人的喜好不同,其实泡茶的所用的时间也有所不同,泡茶次数多了就会有经验,多长时间出汤会有感觉。
④冲泡的次数:与茶的种类、制造工艺、茶的好坏有关。
茶叶放多少有标准吗
茶叶的用量没有统一标准,通常根据茶叶种类和茶具的大小以及饮用习惯来决定。如果使用150毫升左右的茶壶,一般来说,冲泡红茶或者绿茶投茶量在3克左右;普洱茶可以投放5克左右;乌龙茶投放5~8克,或为壶容积的1/4~1/3。泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶量放得少,浸泡时间要长。这时如果水温高,浸泡时间宜短;水温低,浸泡时间要加长。
泡茶水温如何掌握
绿茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水,茶越嫩水温越低,这样汤色明亮、嫩绿,滋味鲜爽,维生素不易被破坏;高温茶汤易变黄,滋味较苦,破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85~90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。
泡茶有固定的时间吗
泡茶的次数多了,会慢慢培养出把握泡茶时间的感觉,每款茶多长时间出汤,凭的是经验和个人口味喜好。初学泡茶,可以参考每款茶各自的“泡茶时间公式”。比如:绿茶、红茶,3克茶,150毫升水,第一泡40秒,每多一泡可以加20秒;乌龙茶,多用小紫砂壶,茶量多,先用沸水温润一下球型半发酵茶,马上倒出,这样能使之后的第一泡茶能更充分地浸出,同样第一泡40秒倒出,然后每多一泡加20秒。稍稍增加冲泡时间,是为了前后茶汤浓度相同。
一般哪一泡茶水的滋味更好
茶类不同,茶水的表现也不相同。绿茶、黄茶、白茶以第一、第二泡茶滋味较好,乌龙茶、红茶、黑茶一般泡茶时第一泡用来温润泡,目的是为了“醒”茶,第二、第三泡为最佳,一般沏泡五次后,茶叶中可溶于水的有益内含物就基本没有了。
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