你好,这是“约茶记”第142篇原创文章,我是茶小约。
本文导读:在上一篇文章《征服了无数人味蕾的“万茶之祖”绿茶,为何这么牛?》里,我们说了绿茶在茶界的江湖地位,绿茶之所以被这么多茶友所喜爱,不仅仅是因为他的名头,更是因为他的品质。
要了解绿茶我们要弄明白几个基本问题:
1、绿茶的加工工艺是什么?
绿茶以茶树的嫩芽或嫩叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成,是不发酵茶。
2、绿茶为什么是绿色的?有什么特点?
因为绿茶没有发酵,所以鲜叶中的叶绿素基本未氧化,也因此绿茶的干茶才是绿色的,随之冲泡出来的茶汤是绿色的,最后冲泡过的叶底也是绿色的。
三绿是绿茶的明显特征:绿茶(干茶)、绿汤、绿底
3、绿茶的细分类及每一类别特点
绿茶的加工过程中杀青是关键工序,直接影响绿茶的品质,根据制作绿茶时杀青、干燥方法的不同,绿茶又细分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
炒青绿茶
用锅炒杀青和干燥制成的绿茶为炒青绿茶,简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法,该工艺创制于明朝。
炒青茶可按成品茶的外形分为:长炒青绿茶(眉茶)、圆炒青绿茶(珠茶)、扁炒青绿茶(龙井茶)和卷曲炒青绿茶(碧螺春)。
烘青绿茶
用烘干的方式杀青制成的绿茶,简称烘青茶。烘青茶直接饮用的不多,通常是用来做窨制花茶的茶坯。
烘青茶有名的如:黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
烘青的品质特征为:外形条索尚紧直,有锋苗,露毫,色泽深绿油润;内质香气清纯,滋味鲜醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩绿明亮完整。
晒青绿茶
晒干的绿茶成为晒青绿茶,简称晒青茶。
在我国中南、西南各省区和陕西均有晒青茶,晒青茶一般以产地命名,如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等,其中以滇毛青品质为佳。
晒青毛茶制好后,通常有两部分用处,一是直接精制成散茶,成为可以直接饮用的成品茶,用来供应市场。二是作为紧压茶原料,用在再加工,这部分占主要,普洱茶就是用云南大叶种晒青毛茶做成的。
晒青茶的品质特征为:外形条索紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷,常有日晒气,汤色及叶底泛黄,常有红梗红叶。
蒸青绿茶
采用蒸汽杀青的绿茶,简称蒸青茶。这是最古老的茶类,在唐代就已出现了蒸青散茶。
湖北省的恩施玉露是较为著名的蒸青绿茶。
蒸青茶的品质特征为:干茶色泽绿而有光泽,香气鲜醇,滋味甘醇,叶底青绿色。恩施玉露外形如针,条索紧圆光滑,茶色绿润苍翠。日本茶叶以蒸青绿茶为主,如抹茶、玉露等。
关于绿茶的基础介绍,本文先介绍到此,下篇为大家讲解喝绿茶的好处,以及如何鉴别绿茶的好坏,敬请继续关注约茶记,和小约一起学习茶知识。
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