你好，这是“约茶记”第142篇原创文章，我是茶小约。
本文导读：在上一篇文章《征服了无数人味蕾的“万茶之祖”绿茶，为何这么牛？》里，我们说了绿茶在茶界的江湖地位，绿茶之所以被这么多茶友所喜爱，不仅仅是因为他的名头，更是因为他的品质。
要了解绿茶我们要弄明白几个基本问题：
1、绿茶的加工工艺是什么？
绿茶以茶树的嫩芽或嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，是不发酵茶。
2、绿茶为什么是绿色的？有什么特点？
因为绿茶没有发酵，所以鲜叶中的叶绿素基本未氧化，也因此绿茶的干茶才是绿色的，随之冲泡出来的茶汤是绿色的，最后冲泡过的叶底也是绿色的。
三绿是绿茶的明显特征：绿茶（干茶）、绿汤、绿底
3、绿茶的细分类及每一类别特点
绿茶的加工过程中杀青是关键工序，直接影响绿茶的品质，根据制作绿茶时杀青、干燥方法的不同，绿茶又细分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
炒青绿茶
用锅炒杀青和干燥制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法，该工艺创制于明朝。
炒青茶可按成品茶的外形分为：长炒青绿茶（眉茶）、圆炒青绿茶（珠茶）、扁炒青绿茶（龙井茶）和卷曲炒青绿茶（碧螺春）。
烘青绿茶
用烘干的方式杀青制成的绿茶，简称烘青茶。烘青茶直接饮用的不多，通常是用来做窨制花茶的茶坯。
烘青茶有名的如：黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。
烘青的品质特征为：外形条索尚紧直，有锋苗，露毫，色泽深绿油润；内质香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整。
晒青绿茶
晒干的绿茶成为晒青绿茶，简称晒青茶。
在我国中南、西南各省区和陕西均有晒青茶，晒青茶一般以产地命名，如滇毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等，其中以滇毛青品质为佳。
晒青毛茶制好后，通常有两部分用处，一是直接精制成散茶，成为可以直接饮用的成品茶，用来供应市场。二是作为紧压茶原料，用在再加工，这部分占主要，普洱茶就是用云南大叶种晒青毛茶做成的。
晒青茶的品质特征为：外形条索紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷，常有日晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。
蒸青绿茶
采用蒸汽杀青的绿茶，简称蒸青茶。这是最古老的茶类，在唐代就已出现了蒸青散茶。
湖北省的恩施玉露是较为著名的蒸青绿茶。
蒸青茶的品质特征为：干茶色泽绿而有光泽，香气鲜醇，滋味甘醇，叶底青绿色。恩施玉露外形如针，条索紧圆光滑，茶色绿润苍翠。日本茶叶以蒸青绿茶为主，如抹茶、玉露等。
关于绿茶的基础介绍，本文先介绍到此，下篇为大家讲解喝绿茶的好处，以及如何鉴别绿茶的好坏，敬请继续关注约茶记，和小约一起学习茶知识。
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