李小平 ‖ 舌尖上的春天之茵陈琼琼

茵陈琼琼

春风拂绿的季节，在我们这一带的田间地头，有一种有清利湿热，利胆退黄功效的蒿草——茵陈。

清明节气过后，这些肥嫩肥嫩的茵陈幼苗，就走进我们的视线，“爬进”我们的小竹篮，正是做“茵陈琼琼”的季节了。

物质的匮乏往往难不倒智慧的人民，响应“有条件要上，没有条件创造条件也要上”的号召，在缺油少粮的年月，在简陋的条件下，如何能将粗陋的原料加工得细致上口，沉淀为社员群众战天斗地的底气，这就是劳动人民特别是伟大女性的大文章、大手笔。“琼琼”正是一种用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷再以多样的形式补充主粮单一的典型杰作。我想，大概是因其在制作过程中，面粉和主料混拌时有如琼粉碧玉一般富有诗意，蒸熟后色泽细润如琼玉，绵香适口，清香恬淡，故而得名的。不管怎样，这充满了乡野情趣的小吃，竟是今天上了年岁的老人钟情的饭食，而用茵陈为主料的“茵陈琼琼”更是极好的药膳，还具有果腹保健的功效哩。

“琼琼饭”因主料不同而有不同的名称，如“茵陈琼琼”、“洋芋琼琼”、“甜根儿琼琼”等等，制作工序简单，但口味却清香悠远。

把肥嫩肥嫩的茵陈铲来、择好、洗净，然后拌上面粉或玉米面上火去蒸。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。蒸好后，在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒，炒出香味后，将韭菜入油锅中翻炒至熟，再把蒸好的“茵陈琼琼”入锅，加盐翻炒均匀即可。也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子，哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片炝锅都可以，正所谓“食材一般样、做法千般好”。

曾经果腹充饥的“茵陈琼琼”，现在早已不是贫穷的象征，如今已摆上农家乐宴席，成为城里人下乡旅游时必点的一道沁人心脾的菜品，体现了人们追求的返璞归真的境地和忆苦思甜的初心，追求天然绿色保健食品的同时，更多的是注重一种精神内涵的提升。