舌尖上的春天之五角单
在龙川河流域南麓的林缘地带的寺沟漆树湾、笸箩沟、杨家沟的王家山孟家湾一带谷底较阴处,生长着一种浑身长满倒钩刺的灌丛植物――刺五加,它的嫩芽是一种美味的山珍,我们叫它“五角单”。春天里,凉拌五角单,或者薄饼卷五角单拌炒新韭菜,那可是一道地地道道的又新鲜的再不能新鲜的时令“新物儿”了。那可不,一年等一回,看你来不来?!尽管路程之漫漫,采摘之艰辛,那又怎么能抵挡住一颗吃货的狂热的心?有道是“只因馨香重,寻者遍山隅”!
跨上竹篮,你得起早去赶路,三五里的上山路绝对够甩油的,沿山梁大路一直往沟老里走,穿林过梢,还要爬山上坡,在谷底的地埂上,一簇簇的五角单大义凛然地生长着,它们仗着浑身的倒钩刺,就是鸟雀都不敢落,更不用说什么了,那种自豪感、优越感让它们出现家族式地蔓延生长,这种生长方式,却极大地便利了采摘嫩芽的人。
采摘嫩芽时,将竹篮跨在小臂上,用跨竹篮的手抓住五角单的一根枝条,因为芽很小且芽脚有刺,你得用另一只手的食指和拇指小心翼翼地去掐,掐够一把就往竹篮里一放,然后掐一窝儿挪一个地方。掐五角单时,要和五角单“斗智斗勇”的,你一不小心,就会被它遍身的倒钩刺刺伤,一看手背上,中刺五六,还有长长的四五道血印,虽然浅浅的,但那也是肉哇,长些记性吧。所以说,采摘五角单是非常艰辛的,不过,为了内心炽热的念想,觉得还是值得的,毕竟已经记忆“很深刻”了,看来,踏破铁鞋去,带得血手归,虽然前方有处觅,得来非常费功夫,正所谓“不经一番彻骨寒”,那得五角单扑鼻香?
采摘来的五角单需要择洗干净,然后下锅开水焯烫二三分钟即可出锅,然后放入清水中冷却浸泡。一小时后捞出,捏干水分,然后切寸装入盘中。凉拌的五角单只需加盐热油一泼,便清香四溢、令人胃口大开。也可和土豆丝热炒,是相当美味可口。五角单卷薄饼时,将洗净切寸的新韭下锅翻炒至熟,倒入五角单翻匀,也可加入泡好的粉丝和均匀,只加盐和味精即可。把烙的薄饼或摊的薄饼过饼心切成六等分,用手托住一页,上面盛上热炒的五角单菜,卷成粽子形,这种吃法,类似其他地方的“咬春”——咬春,一个最有趣的词,一口把春咬住,显得多么的急迫,又有多么的亲切。不过,人家是在立春咬春的,我们已经春日多时了,就算“嚼春”吧,可现在是嚼的是“人间万事出艰辛”的春天的五角单,一股清香就出卖了你的尊严,还是卑微地油然而生一种敬意吧。
五角单是一种优质的野菜,具有很高的营养价值,从做法上看,五角单菜的做法简单,需要调料不多,因此被称为“穷菜”。管他是穷是富哩,毕竟自己还是山珍,而且只此一季,长老就不能吃了,“且吃且珍惜”,随缘吧!
联系客服