【原创首发】李小平 ‖ 最爱家乡白菜香

最爱家乡白菜香

◎李小平

一年四季，餐桌上总少不了两样菜，一是白菜，一是土豆。但当国家把土豆宣布为主粮后，土豆似乎抬高了身价，土不拉几也不能比喻土豆了，人家早已有了最时髦的名字——“马铃薯”，唯独冰清玉洁的白菜依然保留本色，以最低廉的“白菜价”，提供给人们给绿色丰富的营养，让百姓的生活依然有滋有味。

龙川河流域可以说是一村一品，白菜主要产在大柳村的寺沟和蒲家庄，这里土质好，水质好，种出来的白菜味道香、鲜，当地百姓已经走上精耕细作的新型农业道路，别小看那两三分地，经济效益蛮大的。

“头伏萝卜二伏菜”，家乡人从来就不误农时，麦子收割，忙忙地翻地整地灌地，把储好的农家肥运到地里，盘窝点播。白菜的苗期一般在立秋前后，种子发芽，破土而出，对叶相生，就该除草松土了。再过些日子，长到4-6叶时，就可以匀苗翻周围的土了。

匀苗之后，白菜便扎稳了根，蓄足了力量开始膨胀式的生长。白露前到秋分时节，白菜为莲座期，似绿莲盛放。在秋分到立冬，是白菜的包心期，白菜就成熟了。白菜从苗期到包心期，一般要八、九十天，小雪前后，就该砍菜储存了。

生长期内的白菜，根据墒情还得灌几次水，家乡人们用无污染的井水灌溉，这样既无病害，又增加了白菜香、鲜的口感，绝对的绿色、安全。

白菜是家乡常种的，家家的菜园里都会有一大片，小雪前后，乡亲们开始收菜，一棵棵水灵灵的大白菜，穿着白衣绿裙回到家里。白有玉的温润，绿有翡翠的嫩绿，根部的白沿着叶茎一路慢慢浸染成墨绿的叶子，之后层层叠翠，相互包容。

家乡的冬天，漫长而又寒冷，窗外冰雪覆盖，这个时节，白菜就成了餐桌上的主角。从最原始的白菜面糊糊到白菜一锅面片，到白菜炖粉条、白菜馅饺子，还有白菜包子、火锅白菜，就是最简单的泡白菜、白菜酸菜，庄户人家，几乎顿顿白菜，由此，一棵普普通通的大白菜便衍生出很多吃法来，成了冬天的美味。尤其到年关庄里杀猪时，用白菜、粉条和萝卜干烩上一锅鲜美的杀猪菜，便整个村子就沉浸在过年的气氛中了。