银耳又称白木耳。具有强精、 补肾、润肠、益胃、 补气、和血、强心、壮身、补脑、 提神、 美容、 嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，还可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。冰糖雪梨银耳羹
做法：银耳泡发后洗净，去掉根部，撕成小块。锅内放入适量的水，同时放入银耳，大火烧开。雪梨削皮切成小块，放到锅内，改小火炖1个半小时。加入冰糖和枸杞，十分钟后炖至冰糖融化即可。
银耳莲子羹
做法：银耳、莲子、红枣、枸杞提前用水泡发。泡发好的银耳切掉根，撕小块。莲子剔芯全部材料洗净。锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子、红枣大火煮30分钟左右。加入枸杞、冰糖，再煮10分钟至银耳羹变浓稠即可。
红枣枸杞银耳羹
做法：银耳用水泡发，泡发好用手撕成小块。再用清水洗干净。红枣、枸杞洗干净。锅里加入适量清水煮开，放入银耳。煮上约10分钟后，加入红枣。银耳在汤中翻滚，慢慢变得浓稠，煮了约45分钟后，放入枸杞、冰糖，搅拌一下。再煮5分钟左右至冰糖融化即可关火。
薏米银耳羹
做法：薏米、银耳去根洗净后分别用清水浸泡。薏米、银耳倒入高压锅内加入适量的水，待高压锅上气后压缩机35分钟。压好后的汤加入洗净的枸杞稍煮一会。加入适量的冰糖，待冰糖化后，汤稍稍粘稠即可盛出。
烹饪技巧：薏米不易煮软，泡的时间尽量长一些，如果泡的时间不是很长就要增加在高压锅内压汤的时间。银耳放入高压锅前可以将其撕小一些，这样口感好一些，并且易软。
桂圆银耳羹
做法：银耳洗净用温水充分泡发去蒂后撕成小块。桂圆干、枸杞、红枣洗净备用。锅内加水放入银耳，大火煮沸后转小火炖1小时。放红枣、桂圆干和冰糖继续炖半小时。加入枸杞炖10分钟即可。
