春节是中国人民最大的节日,每年在春节来临之际家家户户都会准备很多腊味与扣肉之类等,今天小编来给大家分享一下梅菜扣肉的做法,还不会做的朋友赶紧上车。
梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴,原属于粤菜系东江菜惠州菜,后演变因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材:五花肉1000g,梅干菜200g,油适量,盐适量,酱油,耗油,生抽各适量,冰糖碎或者白沙糖适量,生姜片2片,大蒜2~3片
制作时间:30分钟-1小时
步骤:
① 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,加入生姜片与大蒜片大火煮至八成熟
② 捞出滤去水分,趁热抹上酱油,耗油,生抽
③ 炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉
④ 把炸好的五花肉切成均匀大长片
⑤ 取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀
⑥ 将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内
⑦ 梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,加入生抽、酱油、耗油与少许水调成汁倒入锅中翻炒均匀,关火。
⑧ 肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟~1小时左右至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可
关火后取出肉碗,用圆盘碗盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上,撒上少许葱花与香菜叶装饰即可。
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