〖烹饪技巧〗星级大厨教您三种不同食材密制腌制配方，可用所有菜肴

很多人在腌制菜肴的时候，只知道腌制肉时，用水淀粉可以使肉嫩，用料酒和老姜可以祛腥祛异，用老抽或者糖可以给肉上色，反正腌菜时食盐、料酒、老抽、生姜是必不可少的，但是在一些特殊的食材处理上，加上适量的其他调料进行调味，可以使肉质更香更入味，今天我就给大家讲解3种肉质的腌制办法，相信您在做饭时，离美食，又更近一步了。

1.炒牛柳腌制法

炒牛柳腌制法

食材:牛脊肉1kg、木瓜汁100克、1个蛋黄。

调料:啤酒30g、清水50克、食盐6克、鸡精2克。老抽2克、蚝油3g。

腌制做法:先把牛脊肉改刀，然后用木瓜汁先腌制半小时，然后冲洗干净，接着给啤酒进行顺时针搅拌2分钟，然后加入食盐、鸡精、老抽、蚝油进行抓浆5分钟，最后加入3个鸡蛋黄、淀粉30克进行搅拌均匀，撒上一层橄榄油，即可完成。

2.香烤鱼腌制法

香烤鱼腌制法

食材:草鱼肉片1kg、食盐7克、葱段2个、姜片2段、料酒20克、白糖3克、鸡精4克、适量清水。

腌制做法:先把鱼片洗净(大约60-80g一片)。然后加入食盐、葱段、料酒、姜片、白糖、鸡精，然后加入适量的水，淹没鱼表面即可，腌制40分钟即可。

3.蒜香排骨腌制法

蒜香排骨腌制法

食材:排骨500克、葱段2段、姜片2片、白糖8g、五香粉7g、八角2克、桂皮2克、香叶1片、辣椒10克、米酒80克。

腌制做法:先把排骨切成3厘米左右的段，然后加入所以的调料，进行反复搓揉，大概10分钟，然后腌制20分钟即可。