23道麻辣鲜香米饭下饭菜谱，喝点小酒的汉子根本停不下来啊！总有一道适合你。
材料：肥肠、姜、料酒、色拉油、豆瓣酱、蒜米、盐、味精、鸡精、醋和白糖
做法：
1.把肥肠治净后，下入加有姜块和料酒的水锅里汆水，捞出来改刀成块，待用。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜米和泡海椒碎炒香，
3.倒入肥肠块爆炒，再加入事先煮好的土豆块，并掺入鲜汤小火烧约1.5小时，
4.然后调入盐、味精、鸡精、醋和白糖，起锅装盘时撒些葱花，即成。
主料：鱼鳔鱼杂
辅料：黄豆酱适量葱适量姜适量蒜适量白糖适量白酒适量醋适量鸡精适量
做法：
1.准备好鱼鳔鱼杂（鱼白和鱼籽）
2.锅里加葱姜，料酒，水开下鱼鳔焯水
3.捞出控干
4.锅里加底油，葱姜蒜炝锅
5.加鱼鳔
6.加白糖，白酒，醋去腥，然后加一大勺黄豆酱，轻轻晃动锅
7.加清水，加胡椒粉，大火烧开，小火炖，大火收汁
8.关火加鸡精。
主料：豆皮300克
辅料：食用油适量盐少许蒜苗1小把葱花适量蒜片适量咕咾汁适量
做法：
1.准备食材。
2.豆皮切细条。
3.准备葱花、蒜片。
4.锅内倒入适量食用油，先煸香葱花、蒜片。
5.放入豆皮进行翻炒。
6.加入咕咾汁继续翻炒。
7.撒少许盐调味。
8.出锅前撒一把蒜苗，翻炒一下即可出锅。
材料：肥肥、排骨、盐、胡椒面和料酒、姜片、葱节、胡椒和八角
做法：
1.把猪仔排砍成小段，加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟，再下沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟，再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时，加盐和料酒腌渍1小时。
3.然后下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，用小火煮熟后，捞出来切成圆片。
4.炒锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时，放入排骨段和熟肥肠片略炒，然后冲入鲜汤，烧沸后改小火加盖煨制。
5.待软糯入味时，撒入油炸花生米和葱段颠匀，离火倒入陶瓷火锅盆内，撒入香菜节即成。
材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵
2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用
4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水
5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
主料：豆腐2块、韭菜半把、青椒2个、红椒2个
辅料：蒜适量、生姜适量、酱油适量、蚝油适量、菜油适量
做法：
1.豆腐切成大小均匀的后片，青椒切成小段，姜蒜切成末；韭菜清洗干净后切成段；
2.锅里放入适量油，油热后，倒入豆腐煎炸；待表面金黄时，捞出滤油；
3.留底油，倒入姜蒜末爆香，加入青辣椒和红辣椒翻炒；
4.加入煎炸好的豆腐，加入耗油、酱油翻炒，至豆腐入味；
5.放入韭菜，加入适量的盐快速翻炒即可出锅。
原料：大青椒适量，大蒜子适量，一勺盐、两勺白糖，一勺陈醋，油，鸡精
做法：
1、大青椒适量，去除辣椒蒂和辣椒籽，将青椒中剩余的辣椒籽敲出，盘装备用。
2、大蒜子适量用刀拍碎，装入盘中备用。碗中加入一勺盐、两勺白糖和一勺陈醋，再加入适量的老抽，一起搅拌均匀成调味汁备用。
3、锅烧热，倒入青椒，并转动锅子，小火慢炕，一边炕一边用勺子按压青椒，炕的时候要经常翻动青椒，避免青椒单面炕糊，部分青椒已起虎皮，要将没有起虎皮的青椒炕到。当虎皮已起，青椒已完全变软，打出备用。
4、锅烧热去油，光锅，下入拍碎了的大蒜籽和豆豉煸炒。炒香后下入青椒，再倒入调味汁大火翻炒。最后加入适量的鸡精，大火翻炒均匀，即可起锅。
材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些
做法：
1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精就行了。
材料：黄瓜1根
调味：酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，辣椒油2茶匙，白砂糖1茶匙，鸡精 适量
做法：
1.黄瓜一根搓洗干净，不用去皮，切去两端
2.斜着密密地切片，不切到底(不能切断)
3.凑近一点拍的样子。我刀工不行，总之尽量切薄
4.反转180°同样切一遍不切断，然后就可以这样拉开了
5.摆盘。本来想盘起来的，结果盘来盘去都有某种一坨的东西的即视感于是就切掉大概1/3长度的样子，码个圆环算了
6.抹上辣椒油。酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，白砂糖1茶匙和鸡精1小撮调成酱汁
用料：新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜；
做法：
1.将新鲜羊心剖开，各心室划开，冲洗去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水；
2.锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；
3.洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；
4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可；
材料：原材料：红灯笼椒1只，黄菜椒3只，绿尖椒2只，牛肉约100克。
调料：生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1汤匙，高度酒2汤匙，炒菜菜油适量。
做法：
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起备用；
四、另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
五、倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
用料： 白菜200克、红薯粉丝100克、五花肉200克、生抽5克、姜2克、胡椒粉2克、香葱5克、油，盐适量；
做法：
1.首先把红薯粉丝用热水♨️浸泡满，白菜切片式，五花肉切片，红薯粉丝切断不要太短。香葱切段；
2.下油撒上姜丝出香味，放五花肉煸炒下少许料酒煮几分钟。
3.而后下白菜煸炒，这个时候倒些生抽调色。等炒出七成熟后下红薯。
4.最后快熟时放入葱段，盐，撒上胡椒粉。可以出锅啦！
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法：
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
用料： 鸡蛋四个、青红椒适量、大蒜仔，大蒜叶适量、老干妈/帅哥豆豉一勺；
做法：
1.鸡蛋煮熟，一定得全熟。蒜切片，辣椒，大蒜叶切段。鸡蛋煮好过凉水，剥好。我有一个剥鸡蛋的方子大家可以参考。
2.鸡蛋切片，用刀抹油切，也是在另一个方子看到的。扑一点淀粉，这样不容易散。
3.热锅热油，下鸡蛋片到锅里小火煎至两面金黄。多放些油，鸡蛋吸油的，翻面要特别小心，容易被溅到。特别请教了我老爸，他说要油温高，才不容易散。
4.焦焦的才好吃，这次扑了淀粉，热油煎的。明显比上一次好一些。
5.放油，油热入蒜片爆香。倒入辣椒翻炒出辣味，少许盐和生抽拌匀。加入鸡蛋片，大蒜叶，一勺老干妈。炒的时候要小心，掂锅而不是翻炒。尽量保持鸡蛋的完整。尝味补一点盐。
6.出锅啦，也是超级下饭。这个菜呢，要现炒现吃才最好吃。
用料： 猪五花肉500克、白萝卜1根、香葱少许、姜少许、酱油少许、冰糖适量、鸡精少许、料酒少许；
做法：
1.五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松；
2.锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面；
3.大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时；放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可；
用料：肉馅、大葱、姜、蒜、西兰花、料酒、香油、盐、五香粉、蚝油、淀粉、生抽、老抽、白糖、醋。
做法：
1、葱切小段，姜切大片。
2、注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。
3、肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。
4、调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。
5、继续一个方向搅拌至上劲。
6、可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲。
7、搓成小肉丸，全部搓好备用。
8、一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。
9、锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。
10、全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。
11、改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。
12、另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。
13、倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。
用料：火腿；黄瓜；盐；鸡精；红椒；蒜
做法：
1、热锅入油，小火下蒜末，红椒段
2、倒入火腿片，煎出油后倒入黄瓜片翻炒
3、加盐，鸡精调味翻炒两分钟即可出锅
食材：黄豆芽，瘦肉，蒜、姜、干辣椒，油、料酒、酱油、盐、花椒油、鸡精
做法：
1、清洗黄豆芽，瘦肉切丝，蒜，姜，辣椒，待用。
2、冷锅热油，下肉丝翻炒，加料酒，肉丝炒变色。
3、加酱油，以及蒜姜干辣椒，炒匀后扒一边。
4、加黄豆芽翻炒，变软后加盐，花椒油和鸡精，炒匀盛盘。
食材：豆腐，青蒜，蚝油，红烧酱油，鸡蛋，葱少许
做法：
1、豆腐分切成薄片，鸡蛋打散后依次放入豆腐片，整个都粘上。
2、佐料：蚝油，十红烧酱油，清水，搅拌至均匀。
3、豆腐放到锅里面，小火煎，两面全部煎好。
4、倒入提前兑好的料，加葱花。
5、收好汁后将青蒜沫放入，装盘。
用料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油、香芹；
做法：
1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3.锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4.取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
5.热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
7.待其温度凉后，就可以享用啦。
用料：芦笋、虾仁、蒜、料酒、植物油、盐、鸡粉；
做法：
1.虾仁洗净，控干水分；入少许料酒、盐，抓匀，腌20分钟
2.芦笋很鲜嫩（不用去皮），洗净，切段；蒜，切片备用
3.锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋段焯烫30秒
4.热锅冷油，爆香蒜片，倒入虾仁，大火翻炒
5.入芦笋炒均，加鸡粉、盐，调味即可
食材：茄子2根，醋半勺/7.5ml，大蒜2瓣，生抽1勺/15ml，盐少许，油1勺/15ml，糖半勺，鸡精（可无）1茶匙，老抽几滴。
做法：
1、茄子改刀切成小拇指大小，大火煮一锅水，加入少许盐。
2、把茄子放入煮熟，两瓣大蒜切成末，加入1勺生抽。
3、加入半勺镇江陈醋，加入几滴老抽，加入半勺糖， 加入少许盐，。
4、油烧热冒烟加入，浇上酱汁就行了。
食材：酸菜、猪里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖、花生油、料酒、食盐
做法：
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。
2、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。
6、最后倒入红椒丝炒匀
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