柴雞蛋黃為啥發紅

開欄的話：蛋黃怎麼發紅？紫米為什麼掉色？臘八蒜如何能變綠？我們在餐桌旁享受美味的同時，常常會冒出一些小疑問。本期開始，我們開設新欄目《餐桌問答》，幫你解答小問題，共同瞭解食物營養知識。

　　讀者劉先生問：我從超市裡買回來一盒柴雞蛋，磕開一看，蛋黃是紅的。以前買的雞蛋黃都是黃色的。請問這個柴雞蛋會有什麼問題嗎？

　　上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛答：雞蛋黃的顏色，和飼料很有關係。如果飼料中的類胡蘿蔔素比較豐富，蛋黃顏色就紅一些。一般來說，柴雞的食譜中，谷子、青草、玉米、小蟲等比較多，所以蛋黃顏色就更紅一些。因此，柴雞蛋顏色偏紅，是正常的。相反，如果買回的「柴雞蛋」顏色泛黃，就有可能是假的。另外，柴雞蛋的蛋黃比例也更大一些。

　　不過需要注意的是，如果蛋黃顏色太紅，也需要提高警惕，可能是染料作祟。建議購買柴雞蛋少買散戶的，而去超市等正規場所購買信得過的本地品牌。