“炖汤”和“煲汤”有啥区别？爱喝汤的广东资深吃货一次性告诉你

大家都知道广东人喜欢煲汤，一日三餐都离不开喝汤。有人开玩笑的说，没有什么问题是广东人煲汤解决不了的，如果有就再煲一次！说到煲汤，吃饭这么多年，知道“炖汤”和“煲汤”有啥区别吗？有朋友肯定要说了，这俩有区别吗？在现实生活中，很多人都以为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，那么真是这样吗？今天，爱喝汤的广东资深吃货一次性告诉你！

众所周知，广东人热衷养生，四季都用汤水滋补调理，民间更是有“煲三炖四”的说法！先来说说炖汤，用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度大概为85℃到96℃，在锅内加入各种辅料和清水，盖上锅盖至少加热4小时以上，即为所谓的“炖四”！而且炖汤是以吃菜为主，喝汤为辅，食材形状完整，口感软嫩香甜，吃起来绝对是一种享受！

再来说说煲汤，在这之前一般要将肉类冷水下锅，焯水5分钟左右，期间撇去浮沫并清洗干净，装进砂锅直接用明火加热，大火烧开转小火煲3小时以上，即为所谓的“煲三”！相比于炖，煲的烹饪手法简单省事，但食材的口感会逊色，因此一般食材放的不多，以喝汤为主，吃菜为辅！

从营养角度来说，炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。特别强调一点： 无论是煲汤还是炖汤，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切记一定要加热水，否则影响汤品的口感和色泽，大家记住了吗？