老人吃醋膏腹泻是不是真的？带你感受下山西醋文化。

感悟山西醋文化

人们常说开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋作为人们生活中必不可少的一部分，在全国的每个地区，都很常见。但唯独山西的老陈醋，最是出名，其背后又有着怎样的文化故事呢？

山西人在周时便开始酿醋，到春秋战国时期，山西酿醋业己遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。秦时有了辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味之说。到了汉朝，醋己经成为当时一种大众化的调味品。司马迁的《史记·货殖列传》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的记载。

　　以曲带粮，原料品种多样，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我国食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。曲质优良，微生物种丰富，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。

　　熏醋技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味，熏醋的独特技艺，可使山西老陈醋的醋香、熏香、陈香有机复合，同时熏醋也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

　　突出陈酿，以新醋陈酿代替醋配陈酿，山西老陈醋总酸度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总醋、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中醋酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。

醋膏是老陈醋经过几十年的陈酿所得的精华，简单通俗来说，比如一大缸五百斤醋，风吹日晒的经过十几年的蒸发，挥发，只剩下十几斤甚至是只剩下几斤，醋就会变成粘稠状，其要用价值已经远远超过了食用价值。

老陈醋是祖先留下的宝贵的文化遗产，文明要好好地发掘、研究，重要的是让山西老陈醋使全国乃至全世界人们的生活变得更加有滋有味。