一、食物的五味
五味之一：甘味食物
1、甘味来源：由糖类产生。
2、甘味的正面功效：补养身体，解除肌肉疲劳，调和脾胃，止痛，解毒。
3、甘味的反面功效：过量食用，会使骨骼疼痛、头发脱落。同时还伤肾，致使心气烦闷、喘息、肤色晦暗。甜食吃得过多还会引起血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，引起身体缺钙及维生素B1 的不足及龋齿，甚至会诱发心血管疾病。
4、甘味禁忌：脾、胃病忌甘味。
五味之二：酸味食物
1、酸味来源：由有机酸产生。如醋酸、乳酸、柠檬酸等。
2、酸味的正面功效：增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，对防治某些肝脏疾病有益，酸食还可提高钙、磷元素的吸收。
3、酸味的反面功效：酸味过多，可能会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起。酸食过多还会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。
4、酸味禁忌：脾、胃病忌酸味。
五味之三：辛味食物
1、辛味来源：主要由辣椒素等辣味成分产生。
2、辛味的正面功效：祛风散寒，舒筋活血。还能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循环和机体代谢。
3、辛味的反面功效：辛味有较强的刺激性，过量食用会刺激胃黏膜，使肺气过盛，筋脉不舒、指甲干枯。患有痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘等症者还会加重病情。
4、辛味禁忌：肝病忌辛味。
五味之四：咸味食物
1、咸味来源：由氯化钠等成分产生。
2、咸味的正面功效：能软化体内酸性的肿块，调节新陈代谢。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。
3、咸味的反面功效：由于咸味的食物入肾，口味如果长期太咸，会使流经血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色。尤其心脏病、高血压患者饮食不宜过咸。
4、咸味禁忌：心肾病忌咸味。
五味之五：苦味食物
1、苦味来源：由有机碱、无机碱离子产生。
2、苦味的正面功效：解除燥湿，清热解毒，泻火通便，利尿及健胃。
3、苦味的反面功效：吃太多苦味食品，会使皮肤枯槁、毛发脱落。过苦还易导致腹泻，消化不良等症。
4、苦味禁忌：肺病忌苦味。
二、食物的“五性”
医学上，食物的“性”与味是不可分的。食物一般分为寒、凉、热、温四性，此外还有“平性”食物。
1、寒性、凉性
1）、寒性、凉性的作用：清热，泻火，解毒
2）、寒性、凉性的适宜：偏热体质或热症
3）、寒性、凉性的食物：如西瓜——适用于发热、口渴、烦躁等症；梨——适用于咳嗽、胸痛、痰多等症。
2、热性、温性
1）、热性、温性的作用：温中除寒
2）、热性、温性的适宜：偏寒体质或寒凉病症
3）、热性、温性的食物：如生姜、葱白、香菜——适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症；干姜、红茶——适用于腹痛、呕吐等症；辣椒、酒——适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症。
3、平性
1）、平性的作用：性质平和。
2）、平性的适宜：一般体质。
3）、平性的食物：一般为营养保健之主要食品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
三、五味食疗要点
1、食物的五味应适当搭配，才会对健康有益。
2、五味对身体五脏的作用不一样。医学上认为：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。也就是说，酸、辛、苦、咸、甘五味分别对不同的五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏，就会对该脏器发挥有益的养生作用。
3、从功效上来说，食物的五味不是孤立的，每种食品的功效都是由食物的味与性综合而成。味同性不同或性同味不同，作用都会有差异。 比如，同样是甘味，西瓜性寒，特点是清热解暑；而饴糖性温，所以适宜于温胃散寒。而同样是性温食品，油菜味辛，能散血消肿；刀豆味甘温则有利于滋补肾元。所以，了解食物的功效，要做性、味的综合了解。
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