苏眉王即是苏眉鱼。苏眉是香港四大鱼王之一，作为珊瑚鱼中的佼佼者，苏眉的确与众不同，但最大的优势，似乎就是这条丑丑的大鱼身上的高颜值。
苏眉是体型最大和寿命最长的珊瑚鱼之一，最长的可以超过两米，重达190公斤，能活30年以上。苏眉生长很慢，一般要7-8年才能成熟，它们是是雌雄同体，在长大前，全是女生，一般要等到成熟后，才有一部女生变成男生。
苏眉长大后，身上的颜色会变成绚丽的蓝色，身上还有水波状的花纹，非常美丽。眼睛后方那两道不规则的黑色鱼尾纹，是苏眉得名的原因。苏眉长相虽丑，但身姿曼妙，衣着光鲜，舞步销魂，并且绝大多数都是女生，应该算得上是名实相符的美人鱼了。
苏眉性情温和，又因为高高隆起的额头就像拿破仑戴的帽子，所以有“拿破仑”之称。本鱼成鱼的眼睛很小位于头部的上侧位，两眼间隔处甚为隆起，体延长而呈长卵圆形；头部轮廓自背部至眼平直，然后凸出；成鱼前额突出。口大斜裂，上下颌各具锥形齿一列，前端各有一对大犬齿；前鳃盖骨边缘具锯齿。体被大形圆鳞。尾鳍末缘圆，头颈部呈墨绿色，体侧则呈黄绿色，身体的后半部则具深色的波状横纹。幼鱼则呈深蓝色，头、腹部色淡有许多朱红色的细纹，身体的鳞片末缘具有紫色横纹。头部有两条平行黑带通过眼部。背鳍硬棘9枚、背鳍软条10枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条8枚。体长可达200厘米。
苏眉通常独居或成对出现。幼鱼常栖息在
礁盘内侧的浅水区，成鱼则常出现在礁区外较深的海域。主要以甲壳类及软体动物为食。此外也是热带珊瑚礁内食物链中最高层次的一种鱼类，透过捕食其他鱼类和生物，担起平衡海洋生态的作用。
港人最讲究食生猛海鲜，所谓的“四大鱼王”是港人最爱的鱼，这四大天王是：老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣，其中老鼠斑最为名贵。
苏眉早期是香港人家的家常菜，一二十斤的苏眉在市场中往往斩件论斤贩售。港人买一两斤鱼肉回家，通常不会拿来清蒸，而是加豉椒炒盘鱼球，或下葱姜做个生炆鱼腩，食味都相当可人。
港人吃海鲜迷恋到倾家荡产，一点儿也不为过。“欲食海上鲜，莫惜腰间钱”，这是香港食家饕客常挂在嘴边一句话。这样，昂贵但美味的老鼠斑被吃得濒临灭绝，苏眉就脱颖而出了。苏眉在屌丝逆袭后，成了和老鼠斑比肩齐步的名贵海鲜，甚至身价一度超过老鼠斑。
苏眉肉质鲜嫩，最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤。其实，苏眉的鲜味不如老鼠斑，但肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉”，入口后，鱼肉不用牙齿咀嚼，就会化散成千千万万条的细小肉丝。这种港人推崇的所谓“滑”的口感，应该是苏眉受追捧的原因。
苏眉在《世界自然保护联盟红色名录》中被评定为“濒危”物种，现在，无论在哪里，吃野生苏眉都是违法的。吃野生的苏眉，除了有触犯法律的风险，还有隐藏的安全的风险，由于深海苏眉体内含有“雪卡毒”，而且越大的苏眉可能含量越高，这种毒素可引起类似河豚引起的神经中毒现象。
我们在餐厅吃的苏眉，早已不再是在海洋里自然繁衍出的了，而是通过驯化后淡水养殖的。由于有效控制了养殖苏眉体内的“雪卡毒”，吃养殖苏眉更加安全。
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