潮汕的夏天
饭桌上总少不了薄壳
每年这时正是各种薄壳宴兴起的时候
薄壳是一种小形蛤，顾名思义就是壳很薄，却闪着五颜六色的矿物色泽。广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，薄壳是潮汕地区对它独有的称呼，在闽南地区称其为“海瓜子”。
这一段时间，薄壳纷纷开始上市，家常美食、小巷宵夜，均能看到薄壳的身影，就连高档潮菜馆都会为薄壳辟出一席之地。
清晨三四点出发，人们就会开始采收薄壳，薄壳一般依附在海底的岩石或者养殖者专门做的“薄壳埕”上生长。每至夏季，薄壳都是供不应求的，为了赶收成，采摘薄壳的人们不管刮风下雨，除非台风，通常每天都出海作业，直至收割完成，并无周末休息一说。
每一个薄壳都会从体内长出一条线，然后缠绕在一起群聚生活。所以一般人在市场上看到薄壳，都是一串串，长在麻绳上的，布满了泥巴。
肥美的季节时，薄壳有一点红色的肉，潮汕人叫它“膏”，类似于人们称蟹黄“蟹膏”，吃上去还会有一种蟹黄浓郁的错乱感哟！
金不换炒薄壳
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薄壳最为经典的吃法就是金不换爆炒薄壳。在潮籍美食家蔡澜的记忆里，薄壳是这样吃的：“我家吃法，是买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换(九层塔或罗勒)，和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。要是用盐，来不及溶化，薄壳已熟打开，就差了。”
就如同蔡澜说的一样，炒薄壳必得放金不换香叶，若是缺了这种香料，吃起来就超级不对味的！那种香气和薄壳鲜美的味道让你像磕瓜子一样上。
吃的时候要用唇齿和舌头，就着汤汁把肉嗦出来，但别太用力，把壳咬碎你会后悔。然后带海水味的鲜甜，就从舌尖蔓到喉咙，一颗接一颗欲罢不能。最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山”，非常过瘾了。
薄壳米
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潮汕薄壳除了可以鲜吃，还可以将其水煮过脱去壳，加盐卤去水分，就变成了薄壳米。经由“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”几道工序下来产出的薄壳米可以直接食用，是很美味的杂咸。
早餐的时候，将薄壳米蘸豆酱作为小菜配吃白米粥，更加美味，增进食欲。
生腌薄壳
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此外，薄壳还可以生腌，用盐或鱼露腌制的生薄壳——咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。
小小的薄壳，在汕头都可以举办薄壳美食文化，做出“薄壳全席”。
其中特色菜白切薄壳米鸡竟获“中国粤菜名菜”、“广东名菜”称号，小食香芋薄壳米卷入选“广东名小食”，还有辣木薄壳的养生菜式、独创的“薄壳米粽球”。
每道菜都有薄壳产品，既保留传统的原汁原味，又融合了创新潮菜、中菜西做的元素。
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