作者：大江
近日，奈雪风头正盛，一来上市消息闹得满城风雨，二则在其牵头的第二届“饮”领者峰会（以下简称“峰会”）上，也正式对外公布了第四代店的战略。
尽管多次否认了上市传闻，不过奈雪的第四代店却是已经在南山和福田提前几天开业，试水了。
11月25日，奈雪同时在南山和福田开出了两家新店，奈雪Pro，这是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后做出的全新尝试，也是它们的第四种门店类型。
而根据奈雪方面表示，奈雪Pro与其他三种门店类型的最大区别在于，其主要覆盖上班期间以及下班居家的生活场景，以商务人士为主要客群新增了咖啡业务，其产品也升级为咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售这四大版块。
在网红经济快速迭代以及消费者越来越偏于理性的今天，奈雪也在用快速的创新来吸引消费者的注意力。
当然，奈雪作为新式茶饮巨头的品牌号召力肯定是毋庸置疑的，但茶饮加咖啡的新打法能起到1+1大于2的效果吗？奈雪Pro能为奈雪注入新的活力吗？
独角Mall团队也分别于11月26日以及12月8日，实探了南山金地科技园奈雪Pro店。
不同于此前门店多布局在万象城、万象天地、海岸城这样的高端商圈，奈雪Pro以一线城市为主，而奈雪方面也明确表示了首要选择商务办公区以及高密度社区这些符合生活场景的地点。
奈雪Pro两家深圳首店也没有进驻一线商圈，而是选择了科技园以及数码城，在南山金地科技园以及福田天安数码城“双店同开”。
南山金地科技园奈雪Pro店就在十字路口处，绿色的LOGO非常显眼。
从外立面来看，除了LOGO，大江感觉奈雪Pro其实和一般的奈雪的茶并没有什么不同，外摆区也设置了不少休闲区。
店内也是简约风格，有咖啡、取餐、外卖三个分区，不过基本上外卖也是在取餐区拿。
店里还有4个零售货架，大的2个摆放了面包蛋糕以及小零食，小的2个货架放的是茶礼盒，店内两侧也设置有休闲区。
11月26日大江去的时候，奈雪Pro是有限流的，需要排队才能进去，还有工作人员拿着二维码给顾客扫码领券。
11点半的时候店外就已经排起了短队，大江等了几分钟才进去。
负责店外秩序的工作人员还表示这不算什么，开业当天排队进场的人都已经排到了店外几十米。
店里也有不少人，还有一些从其他奈雪店里抽调过来帮忙的工作人员。
咖啡区有一小面的咖啡豆陈列墙，7款咖啡的整体价位也偏中等，在15-24元之间，并且因为开业三天免费送咖啡，排队的人很多。
面包也是买一送一，也有不少人在面包货架那里挑选面包，三明治也可以在点单台让服务员加热。大江也挑了点蛋糕、点了杯咖啡。
不过就口味来看，大江点的巴斯克乳酪太甜没吃完，基本上吃一口就要喝几口咖啡，燕麦咖啡感觉也有点淡，并不太合大江的口味。
而在13点左右，奈雪Pro店外已经排起了长队了，人非常多。
12月8日，大江特意等着过了开业热闹期又去了一次南山奈雪Pro。
这次店里只有5个员工，人也并不多，不时能听到忙着做咖啡的工作人员建议顾客扫码点餐，店里的人流一直到12点多才会多一些。
除了咖啡，取餐区也有不少待取的奶茶。
大江11点25分点单的时候取单号是1022，12点26分在电子屏上看到的取单号最后一位变成了1052，大概也能看出这一个小时店里（除外卖）的点单情况。
不过就是不知道店里平时咖啡卖的多一些还是奶茶卖的多一些了。
两家新店的选址，奈雪显然也是做足了功课的，挑选的地理位置都相当不错。
南山金地科技园的园区非常多，福田天安数码城附近的写字楼也很多，新店对应的客群也非常明显。
南山金地科技园周边信息
但大江也发现南山金地科技园这一片区的咖啡店或者咖啡轻食餐厅非常多，多到什么程度呢？
据大江不完全统计，以奈雪Pro为中心定位，其周边1公里的咖啡或者餐厅就有35家，其中包括9家星巴克，6家瑞幸，1家太平洋咖啡，还有各种其他咖啡简餐。
其中还有几家星巴克和瑞幸离奈雪Pro就300多米，距离非常近。
尽管奈雪的品牌号召力很强，但在咖啡市场认可度以及布局数量这一块都还很难比得过星巴克和瑞幸。
而且很重要的一点是，目前奈雪咖啡的受众也还没有完全培育起来，市面上的咖啡选择也非常多，至少大江朋友喝过后也会觉得口感不如星巴克和瑞幸。
网上除了各种网红打卡评论，普通评论似乎也并不算太好。有消费者在试过奈雪咖啡后，并没有感觉到当初喝奶茶般带来的惊喜感，甚至还有消费者认为店内体验一般，咖啡口感也一般。
不止南山金地科技园，福田天安数码城周边也是一样，市场需求量大的同时，周边也早就布局了不少咖啡店，奈雪Pro现在杀进来，是主卖咖啡还是主卖奶茶和面包？
根据峰会上发布的《2020年新式茶饮白皮书》显示，截止到今年12月，奈雪新增门店数量多达200家，同比增长了20%。
而从奈雪的茶到奈雪酒屋再到奈雪梦工厂，如今已经是第四代开业，奈雪也给新店取名为PRO，包含了进化、创新以及专业的期望。
网红都有生命周期，网红的红利期也越来越短，迭代速度也越来越快，奈雪这几年也是想慢慢摘掉“网红”的帽子，不断跨界创新，拓宽边界范围推出新的概念店，喜茶推出喜小茶也是如此。
在未来，奈雪Pro也会走出深圳，在上海、北京、厦门、郑州、西安等地开出新店，预计年前新增20家，而2021年则计划新增200家。
但正如茶饮市场竞争激烈，咖啡市场也不遑多让。
不止有星巴克这种咖啡巨头以及各种小众精品咖啡，各界跨行进入咖啡赛道的也很多，同仁堂入局，最近连元气森林也传出了要做咖啡的消息，而此前连咖啡倒闭关门也是历历在目，咖啡加茶饮就可以在竞争激烈的咖啡市场脱颖而出吗？
而且消费者对每个业态内的某个品牌也是会有一定忠诚度的，在茶饮行业里面信任奈雪喜茶，咖啡那就真的是不一定了。
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