冬腊风腌 蓄以御冬，教你灌香肠，婆婆用了50年配方，那叫一个香

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天是吃腊肉、香肠的季节.每到大雪后，天气越加寒冷，气温已经比较适合加工腊肉和香肠了。人们多会在这时去买上几十斤的猪肉，一半做成腊肉，一半做成腊肠就是香肠，挂在窗前院中，等待时间将其变成冬季里的美味。香肠在南北方都很受欢迎。

而自己做的香肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，小编就与大家分享一下，我婆婆用了50年的配方，灌出来香肠那叫一个香！香肠紧实饱满，色泽光润，咸味刚好香味浓。一起来看看详细的做法吧！

【灌香肠】

食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，白胡椒粉15克，鸡精40克，肠衣，灌肠器

详细做法：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用前腿肉、五花肉比较合适。猪肉一定要先去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

2.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。

3.准备配料：盐是最主要的，十斤肉120克刚刚好，也许您会问，10斤肉才放120克盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了肉不香了。少于120克，可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，白胡椒粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，味道更香。味精或者鸡精不能少，需要40克。

灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。肉都剁好后，把所有的调料都倒入猪肉中，再可以加一点老抽调色，戴上一次性手套翻拌5分钟，再加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀。让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味。

4.肠衣泡软后，把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入腌好的猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结，这样食用起来更方便。

5.香肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止香肠发霉变质。

现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。

现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买上十多斤肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。