给大家说一下煎牛排的个人心得:
1.牛排彻底化冻,用厨房纸吸一下血水
2.锅内放少许油(什么锅都可以,不局限于平底锅,我喜欢用平底的炒锅,因为受热面积小,如果有带棱的铸铁平底锅更好)油热后放入牛排
3.火最大,能多大就多大,千万不要翻面,只煎放入时候的这一面,根据厚薄观察,表面渗出了血水,底面边边有点焦黄,翻另一面煎,同样的时间。
4、出锅前放一块黄油,立刻香味四溢。
5、装盘后醒3-5分钟再吃,这样会从外到内生熟程度过度的更好。(我家一般吃五成熟,一口咬下去,满口汁水)(这个不是血水,是牛肉的肌红蛋白+水)
6、牛肉越好,越是不用腌制,烤好,撒上现磨的粉盐,现磨的黑胡椒,非常出味,绝配。
注意:
1、薄的牛排,千万不要来回翻面,一面煎好后翻面,另一面煎好直接出锅,才能锁住肉汁,保持外焦里嫩。这样煎出的牛排焦香十足,肉质细嫩。
2、厚度超过2CM以上的牛排,需要先缝边,按照以上程序煎,需要多翻几次面,否则内部太生。(或者先煎后烤)(或者先煎再烤再煎)
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