给大家说一下煎牛排的个人心得：
1.牛排彻底化冻，用厨房纸吸一下血水
2.锅内放少许油（什么锅都可以，不局限于平底锅，我喜欢用平底的炒锅，因为受热面积小，如果有带棱的铸铁平底锅更好）油热后放入牛排
3.火最大，能多大就多大，千万不要翻面，只煎放入时候的这一面，根据厚薄观察，表面渗出了血水，底面边边有点焦黄，翻另一面煎，同样的时间。
4、出锅前放一块黄油，立刻香味四溢。
5、装盘后醒3-5分钟再吃，这样会从外到内生熟程度过度的更好。（我家一般吃五成熟，一口咬下去，满口汁水）（这个不是血水，是牛肉的肌红蛋白+水）
6、牛肉越好，越是不用腌制，烤好，撒上现磨的粉盐，现磨的黑胡椒，非常出味，绝配。
注意：
1、薄的牛排，千万不要来回翻面，一面煎好后翻面，另一面煎好直接出锅，才能锁住肉汁，保持外焦里嫩。这样煎出的牛排焦香十足，肉质细嫩。
2、厚度超过2CM以上的牛排，需要先缝边，按照以上程序煎，需要多翻几次面，否则内部太生。（或者先煎后烤）（或者先煎再烤再煎）
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